[發明專利]一種羅漢果杏仁露及其制備方法

在審

• 申請號: 201810683310.6
• 申請日: 2018-06-28
• 公開（公告）號: CN108782770A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 黃華學;劉曉紅;熊瑤;龍偉岸;劉永勝;石建云;趙冠宇;賀進軍;葉桂芳;黃偉;陳江林
• 申請（專利權）人: 湖南艾達倫科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

1.一種羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，包括：

分別將杏仁、山藥、燕麥以及茭白預處理；

根據預處理后的杏仁、山藥、燕麥以及茭白混合粗磨后過50-100目網篩，得到的漿料細磨后過150-200目網篩，得到混合漿液a；

根據奇亞籽、新鮮羅漢果制備奇亞籽漿、羅漢果濃縮液以及羅漢果粉；

將低聚果糖、魔芋粉、穩定劑以及所述羅漢果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有溫度為85-90℃的純凈水；所述低聚果糖、所述魔芋粉、所述穩定劑、所述羅漢果粉和所述純凈水在轉速為1440-1800r/min的條件下剪切乳化，得到穩定劑料液，所述穩定劑料液離心時無固體物質產生；

將所述混合漿液a、所述奇亞籽漿依次加入到所述穩定劑料液中，混合均勻，形成混合漿液b；

采用純凈水稀釋所述羅漢果濃縮液，在稀釋后的所述羅漢果濃縮液中加入pH調節劑，以使稀釋后的所述羅漢果濃縮液的pH值為6.5-7.0；

將調節pH值后的所述羅漢果濃縮液加入到所述混合漿液b中，混合均勻，采用溫度為80-90℃的純凈水定容，形成混合液c；

在所述混合液c中加入所述pH調節劑，以使所述混合液c的pH值為8.0-8.5；

將調節pH值后的所述混合液c在溫度為65-75℃、均質壓力為40-45MPa的條件下第一次高壓均質后，在溫度為65-75℃、均質壓力為30-35MPa的條件下第二次高壓均質，得到初始羅漢果杏仁露；

所述初始羅漢果杏仁露脫氣、加入杏仁露香精、滅菌后得到羅漢果杏仁露。

2.根據權利要求1所述的羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，所述杏仁的預處理包括：

將顆粒飽滿、無霉變的杏仁在濃度為0.5％-2％、重量為所述杏仁的重量5-10倍的燒堿溶液中浸泡至所述杏仁的中膠層溶解；

選擇高壓水槍沖洗所述杏仁至所述杏仁的表皮完全脫離所述杏仁的果肉。

3.根據權利要求1所述的羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，所述山藥的預處理包括：

山藥洗凈后去表皮；

將去表皮后的所述山藥在0.2％-0.3％的檸檬酸水溶液中浸泡至所述山藥顏色無變化，并用清水沖洗所述山藥至檸檬酸水溶液無殘留；

將清水沖洗后的所述山藥切成塊狀加入至添加有純凈水的蒸煮鍋內蒸煮至所述山藥的黏度為450-500mPa.s；

所述純凈水的用量為所述山藥重量的5-8倍。

4.根據權利要求1所述的羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，所述燕麥的預處理包括：

將燕麥洗凈后加入至添加有純凈水的蒸煮鍋內蒸煮至所述燕麥的黏度為300-350mPa.s；

所述純凈水的用量為所述山藥重量的5-8倍。

5.根據權利要求1所述的羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，所述茭白的預處理包括：

茭白洗凈后去表皮；

將去表皮后的所述茭白切成塊狀加入至添加有純凈水的蒸煮鍋內蒸煮至所述茭白的黏度為150-200mPa.s；

所述純凈水的用量為所述山藥重量的5-8倍。

6.根據權利要求1所述的羅漢果杏仁露的制備方法，其特征在于，所述根據奇亞籽制備奇亞籽漿包括：

將去除雜質的奇亞籽在溫度為80℃的純凈水中浸泡至所述奇亞籽的體積膨大15-30倍；

將浸泡后的所述奇亞籽粗磨后過50-100目網篩，得到的漿料細磨后過150-200目網篩，得到奇亞籽漿。