[發明專利]一種牛骨湯包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810682852.1
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108813330A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 蔣培鑫
• 申請（專利權）人: 蔣培鑫
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/10;A23L13/20;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 韓國強

本發明涉及一種牛骨湯包及其制備方法，采用豬前腿肉、五花肉、牛骨頭湯和白蘿卜為主要原料，將牛骨頭湯與白蘿卜糊及豬肉混合，再與調味料混合制成餡料，將面粉、老面、酵母、小蘇打、植物油、白糖和泡打粉混合均勻醒發后做成包子皮，再將餡料包入后蒸熟即得所述牛骨湯包。本發明的牛骨湯包具有營養豐富，肥而不膩，蒸熟的包子皮松軟，餡料潤滑且鮮嫩的特點。其包子皮才采用添加了發酵粉發酵過的面皮，使得蒸熟的包子皮松軟。而且餡料中的水分完全與其他餡料融合，餡料和包子皮也相互融合，吃過后不會有口干的感覺。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種牛骨湯包及其制備方法。

背景技術

包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。一般用面粉發酵做成的，依據大小最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

傳統的灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子，直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已，所以面要摔，摔到有勁度，因為要將包子內的湯包住而不流出。因此，包子面皮要有韌性，蒸熟的包子面皮依然偏硬有韌性。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種牛骨湯包及其使用方法，蒸熟的牛骨湯包具有營養豐富，包子皮松軟，餡料潤滑且鮮嫩等特點。

本發明的目的是提供一種牛骨湯包。

根據本發明的具體實施方式的牛骨湯包，所述牛骨湯包由以下原料制備，所述原料按重量份包括：

豬前腿肉2000-3000份，五花肉2000-3000份，牛骨湯水1600-1800份，白糖60-80份，鹽40-50份，雞精8-12份，味精8-12份，生抽25-35份，老抽 18-22份，洋蔥25-35份，蒜8-12份，姜8-12份和白蘿卜90-110份。

根據本發明的具體實施方式的牛骨湯包，其中，所述牛骨湯包由以下原料制備，所述原料按重量份包括：

前腿肉2500份，五花肉2500份，牛骨湯水1700份，白糖70份，鹽45 份，雞精10份，味精10份，生抽30份，老抽20份，洋蔥30份，姜10份，蒜10份，和白蘿卜50份。

根據本發明的具體實施方式的牛骨湯包，其中，所述前腿肉為豬前腿肉，所述五花肉為去皮五花肉。

根據本發明的具體實施方式的牛骨湯包，其中，所述生抽為海天美極鮮醬油，雞精為太太樂雞精，味精為蓮花味精。

本發明的再一目的是提供上述牛骨湯包的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的牛骨湯包的制備方法，所述方法包括以下步驟：

(1)制備牛骨湯水：選擇牛骨頭，加入水，所述牛骨頭與水的重量比為 3:3-4，再加入少量的姜、茴香、洋蔥、桂皮和白蘿卜混合均勻，然后燒開后小火慢燉6-10小時，燉好后將上層油去掉，然后過濾，取料液即得牛骨湯水，放涼至35-45℃，備用；

(2)將原料中的姜、蒜、洋蔥和白蘿卜混合攪打成糊狀，形成白蘿卜糊；

(3)將前腿肉和五花肉分別洗凈并剁成或絞成肉泥，然后混合，再放入白糖、鹽、雞精和味精，接著，放入步驟(1)得到的牛骨湯水和步驟(2)得到的白蘿卜糊，最后放入生抽和老抽，快速攪拌均勻，冷凍成果凍狀，形成餡料；

(4)將面粉、小蘇打、植物油、白糖和泡打粉混合均勻后，加入水和成面團，再揪成面坯后搟成包子皮，將步驟(3)得到的餡料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨湯包。