[發明專利]一種牛骨湯包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810682852.1
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108813330A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 蔣培鑫
• 申請（專利權）人: 蔣培鑫
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/10;A23L13/20;A23L19/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 韓國強

1.一種牛骨湯包，其特征在于，所述牛骨湯包由以下原料制備，所述原料按重量份包括：

豬前腿肉2000-3000份，五花肉2000-3000份，牛骨湯水1600-1800份，白糖60-80份，鹽40-50份，雞精8-12份，味精8-12份，生抽25-35份，老抽18-22份，洋蔥25-35份，蒜8-12份，姜8-12份和白蘿卜90-110份。

2.根據權利要求1所述的牛骨湯包，其特征在于，所述牛骨湯包由以下原料制備，所述原料按重量份包括：

前腿肉2500份，五花肉2500份，牛骨湯水1700份，白糖70份，鹽45份，雞精10份，味精10份，生抽30份，老抽20份，洋蔥30份，姜10份，蒜10份和白蘿卜50份。

3.根據權利要求1或2所述的牛骨湯包，其特征在于，所述前腿肉為豬前腿肉，所述五花肉為去皮五花肉。

4.根據權利要求1或2所述的牛骨湯包，其特征在于，所述生抽為海天美極鮮醬油，所述雞精為太太樂雞精，所述味精為蓮花味精。

5.制備權利要求1所述的牛骨湯包的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)制備牛骨湯水：選擇牛骨頭，加入水，所述牛骨頭與水的重量比為3:3-4，再加入少量的姜、茴香、洋蔥、桂皮和白蘿卜混合均勻，然后燒開后小火慢燉6-10小時，燉好后將上層油去掉，然后過濾，取料液即得牛骨湯水，放涼至35-45℃，備用；

(2)將原料中的姜、蒜、洋蔥和白蘿卜混合攪打成糊狀，形成白蘿卜糊；

(3)將前腿肉和五花肉分別洗凈并剁成或絞成肉泥，然后混合，再放入原料中所有的白糖、鹽、雞精和味精，接著，放入步驟(1)得到的牛骨湯水和步驟(2)得到的白蘿卜糊，最后放入生抽和老抽，快速攪拌均勻，冷凍成果凍狀，形成餡料；

(4)將面粉、小蘇打、植物油、白糖和泡打粉混合均勻后，加入水和成面團，再揪成面坯后搟成包子皮，將步驟(3)得到的餡料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨湯包。

6.根據權利要求5所述的牛骨湯包的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述姜、茴香、洋蔥、桂皮的加入量均為所述牛骨頭重量的0.5-3％；所述白蘿卜的加入量為所述牛骨頭重量的8-15％。

7.根據權利要求5所述的牛骨湯包的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述小火的溫度為60-70℃。

8.根據權利要求5所述的牛骨湯包的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，采用榨汁機將原料中的姜、蒜、洋蔥和白蘿卜混合攪打成糊狀，形成白蘿卜糊。

9.根據權利要求5所述的牛骨湯包的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，快速攪拌的轉速為1000-1500轉/分鐘，冷凍的時間為4-6小時，果凍狀的餡料的溫度為5-8℃。

10.根據權利要求5所述的牛骨湯包的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，將五得利高精面粉、老面、酵母、小蘇打、植物油、白糖和泡打粉混合均勻后，加入水和成面團，醒發后做成包子皮，將餡料包入所述包子皮中，蒸熟即得所述牛骨湯包。