[發(fā)明專利]釀酒工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810682413.0
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108795634B
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉波
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省仁懷市水碼頭釀酒作坊
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發(fā)明屬于酒精飲料的制備方法或工藝技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種釀酒工藝，包括以下步驟：首先將高粱原材料利用溫水進(jìn)行浸泡，再平鋪在蒸箱內(nèi)，進(jìn)行蒸煮熟化，使得高粱軟化，并增加含水量；再將熟化后的原料進(jìn)行自然攤涼，并加入酒曲混合均勻，再放入發(fā)酵池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；最后將發(fā)酵好的混合物料放在蒸酒裝置內(nèi)進(jìn)行蒸餾，形成白酒成品。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)原料的出酒率低的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酒精飲料的制備方法或工藝領(lǐng)域，具體涉及一種釀酒工藝。

背景技術(shù)

白酒，是一種以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒具有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞、御寒提神的功能，飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管、可使血液中的含糖量降低、促進(jìn)血液循環(huán)、延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積、對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。因此白酒受到了許多人的喜愛。

現(xiàn)目前，白酒的釀造工藝主要包括拌料、蒸料、冷卻、發(fā)酵、蒸酒步驟，通過上述步驟釀造的白酒，由于原料中的含水量低，因此會使得蒸酒時，原料的出酒率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種釀酒工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)原料的出酒率低的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案，釀酒工藝，包括以下步驟：

（1）浸泡：

選取高粱作為原材料，并將高粱利用溫度為30-45℃的溫水浸泡10-12h，高粱與溫水的重量比為1:2；

（2）熟化：

將步驟（1）中浸泡后的原料平鋪放入蒸箱內(nèi)，原料的厚度為5-8cm，蒸煮30-35min；

（3）冷卻：

將步驟（2）中熟化后的原料取出進(jìn)行攤涼，攤涼時原料的厚度為2-3cm，攤涼時間為4-9h；

（4）拌料；

將步驟（3）中攤涼后的原料與酒曲混合均勻，形成混合物料，且原料與酒曲的重量比為200：1-230:1；

（5）發(fā)酵：

利用發(fā)酵裝置對步驟（4）中的混合物料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時間為9-15天；

（6）蒸酒：

發(fā)酵完成后，將步驟（5）中的混合物料取出，利用蒸酒裝置進(jìn)行蒸餾，得到白酒。

本技術(shù)方案的有益效果：

通過對原料進(jìn)行浸泡能夠提高原料的含水量，從而能夠使得原料蒸料更快，并且能夠提高出酒率；并且利用溫水對原料進(jìn)行浸泡，由于選用的原料是高粱，因此能夠快速的軟化高粱殼，方便后續(xù)的加工。并且通過對原料進(jìn)行熟化，能夠使得發(fā)酵的效果更佳。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中，攤涼時，每隔5-8min攪拌一次原料。

有益效果：能夠使得攤涼的速度較快，并且能夠避免底部的原料因高溫不能散發(fā)，而導(dǎo)致的原料軟化后粘黏結(jié)塊的情況出現(xiàn)。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中，攤涼后，向原料內(nèi)加入清水。

有益效果：通過加入清水，使得原料內(nèi)的含水量增加，從而使得降低加工后的白酒中甲醇和乙酸乙酯的含量，使得白酒更健康。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中，加入的清水與原料的重量比為1:300-1:350。

有益效果：能夠避免原料中的含水量過高導(dǎo)致的發(fā)酵效果不佳的情況出現(xiàn)。

進(jìn)一步，所述步驟（6）中蒸酒溫度為200-230℃。

有益效果：能夠使得酒精快速的蒸發(fā)出，形成白酒。