[發明專利]釀酒工藝

有效

• 申請號: 201810682413.0
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108795634B
• 公開（公告）日: 2021-10-12
• 發明（設計）人: 劉波
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市水碼頭釀酒作坊
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12H6/02
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

1.釀酒工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）浸泡：

選取高粱作為原材料，并將高粱利用溫度為30-45℃的溫水浸泡10-12h，高粱與溫水的重量比為1:2；

（2）熟化：

將步驟（1）中浸泡后的原料平鋪放入蒸箱內，原料的厚度為5-8cm，蒸煮30-35min；

（3）冷卻：

將步驟（2）中熟化后的原料取出進行攤涼，攤涼時原料的厚度為2-3cm，攤涼時間為4-9h；

（4）拌料；

將步驟（3）中攤涼后的原料與酒曲混合均勻，形成混合物料，且原料與酒曲的重量比為200：1-230:1；

（5）發酵：

將步驟（4）中的混合物料投放至發酵池內進行發酵，發酵的時間為9-15天；

（6）蒸酒：

發酵完成后，將步驟（5）中的混合物料取出，利用蒸酒裝置進行蒸餾，得到白酒；

蒸酒裝置，包括機架和從上至下依次設置在機架上的導流蓋、蒸酒室和加熱室；導流蓋呈錐狀且導流蓋與蒸酒室卡接，蒸酒室頂部設有卡槽，導流蓋底部設有與卡槽配合的卡塊；

導流蓋頂部還設有冷凝蓋，導流蓋與冷凝蓋之間構成冷凝腔，冷凝蓋的頂部設有進水口，進水口上連接有進水管；冷凝蓋左側的底部設有出水口，出水口上連接有導水管，導水管包括從上至下依次設置的進水段、儲水段和出水段，儲水段為氣囊，出水段上設有出水閥門，出水段與加熱室連通；

蒸酒室的頂部設有梯臺狀的導流環，蒸酒室的右側位于導流環上方設有出液口；蒸酒室的底部固定有導氣罩，導氣罩的側壁設有若干導氣孔，導氣孔上設有濾網；

加熱室內滑動密封有支撐板，支撐板底部與加熱室底部之間設有彈簧，且彈簧的兩端分別焊接在支撐板和加熱室上，導水管與加熱室的連通處位于支撐板上方，加熱室右側壁位于支撐板上方設有加水口，加水口內設有密封塊；加熱室內位于支撐板下方設有加熱器；

加熱室內還設有貫穿加熱室底部和支撐板的轉軸，轉軸與支撐板和加熱室底部轉動密封；轉軸的頂部固定有貫穿蒸酒室底部且與蒸酒室轉動密封的導氣筒，導氣筒底部設有與加熱室連通的進氣口，導氣筒的頂端位于導氣罩內，導氣筒與導氣罩轉動連接，且導氣筒外壁與導氣罩內壁相貼，導氣筒的頂端呈錐形，導氣筒上設有可與導氣孔連通的通孔；

還包括驅動出水閥門轉動的第一驅動件和驅動轉軸轉動的第二驅動件；第一驅動件包括鉸接在機架上且位于加熱室下方的杠桿，支撐板底部固定有貫穿加熱室底部的第一豎桿，且第一豎桿與加熱室滑動連接，第一豎桿的底端與杠桿的右端相抵；機架上位于加熱室的左側滑動連接有底端與杠桿左端相抵的第二豎桿，第二豎桿的頂端設有第一磁鐵塊，出水閥門的外周設有凸塊，凸塊上設有第二磁鐵塊，第一磁鐵塊與第二磁鐵塊相對的一側的磁極相同；凸塊與第二豎桿的頂端之間設有拉繩；

第二驅動件包括固定在蒸酒室底部且位于加熱室內的套筒，套筒內滑動密封有滑板，滑板頂部與蒸酒室底部之間設有彈簧，套筒內位于滑板與蒸酒室之間注有氮氣；套筒內壁的底部設有限位環，滑板的底部設有貫穿支撐板和加熱室底部的楔桿，楔桿與支撐板和加熱室底部滑動密封；機架上位于加熱室下方滑動連接有齒條，齒條的右端呈與楔桿配合的楔面，轉軸上固定有與齒條配合的齒輪，齒條與機架之間設有彈簧，當擠壓齒條向左移動的力消失后，齒條在彈簧的作用下向右移動。

2.根據權利要求1所述的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟（3）中，攤涼時，每隔5-8min攪拌一次原料。

3.根據權利要求2所述的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟（3）中，攤涼后，向原料內加入清水。

4.根據權利要求3所述的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟（3）中，加入的清水與原料的重量比為1:100-1:150。

5.根據權利要求4所述的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟（6）中蒸酒溫度為200-230℃。

6.根據權利要求5所述的釀酒工藝，其特征在于：所述步驟（6）中蒸酒時間為200-250min。