[發(fā)明專利]一種臘肉加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810682402.2
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108935622A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 王小飛
• 申請（專利權）人: 桐梓縣月亮河飛宏臘制品有限公司
• 主分類號: A23B4/023
• 分類號: A23B4/023;A23B4/044
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種臘肉加工工藝，依次包括以下步驟：A、原材料準備，B、配料準備，C、脫水，D、去鹽，E、抹料，F、烘烤，其特征在于：所述步驟A中，將豬肉切成條形備用；所述步驟C中，將切好的條形的豬肉放入到飽和食鹽水中浸泡8-12h，并控制飽和食鹽水的溫度為50℃；所述步驟D中，降低飽和食鹽水的溫度至0-10℃，并加快飽和食鹽水的蒸發(fā)速度，待5-8h后，將條形的豬肉從飽和食鹽水中取出，并擦去豬肉表面的食鹽顆粒。

2.根據權利要求1所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟C中，飽和食鹽水放于器皿中，器皿上設有控溫器。

3.根據權利要求2所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟D中，在室內設有吹風機和抽濕器。

4.根據權利要求3所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟D中，所述器皿上蓋有器皿蓋，器皿蓋上設有若干通孔，通孔上設有彈性的收緊環(huán)，收緊環(huán)的內壁上設有毛刷。

5.根據權利要求4所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟C中，條形的豬肉豎直位于器皿內，豬肉的頂端掛有鉤子。

6.根據權利要求5所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟E中，使用抹料裝置將佐料抹到條形的豬肉上。

7.根據權利要求6所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟E中，佐料包括花椒粉10-20份、辣椒粉20-30份、八角5-8份、丁香12-15份、茴香35-40份、香葉7-8份。

8.根據權利要求7所述的一種臘肉加工工藝，其特征在于：所述步驟F中，將抹料好的豬肉烘烤15-20min，烘烤溫度為50-60℃。