[發明專利]一種鹵豬尾巴的加工方法

在審

• 申請號: 201810681431.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783256A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 寧德智
• 申請（專利權）人: 廣西壽鄉海平食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵豬尾巴的加工方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮豬尾巴，除雜毛后，清洗干凈；2)取鹵料與發酵液混合均勻，得到混合液，將豬尾巴放入其重量1.1?1.3的混合液中，腌制50?90min；3)煮至沸騰后，保持沸騰狀態50?70min，進行鹵制；4)再蒸煮80?100min，冷卻至室溫，帶混合液包裝，冷藏貯存。本發明方法制備得到的鹵豬尾巴色香味全，無異味，不膩，通過加工方法處理后，特別是經過特制方法制備的發酵液鹵制后，鹵豬尾巴有效改善骨質疏松人群的骨質疏松癥狀。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵豬尾巴的加工方法。

背景技術

豬尾巴，即豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。豬尾巴含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。豬尾巴還有補腰力、益骨髓的功效。豬尾巴連尾椎骨一道熬湯，具有補陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預防骨質疏松；在青少年男女發育過程中，可促進骨骼發育；中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。豬尾巴一般人都可食用，尤其適宜腰酸背痛、骨質疏松的青少年和中老年人食用。豬尾巴含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且含有適宜的水分，是微生物非常良好的生長載體。豬尾巴營養美味，但是烹飪豬尾巴卻存在費時費工，色香味難于掌控的缺點。此外，對于豬尾巴的加工產品，對于如何提高鹵豬尾巴有效改善骨質疏松人群的骨質疏松癥狀功效鮮有人研究。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種鹵豬尾巴的加工方法，提供色香味俱全，且鹵豬尾巴有效改善骨質疏松人群的骨質疏松癥狀。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種鹵豬尾巴的加工方法，包括以下制備步驟：

1)取新鮮豬尾巴，除雜毛后，清洗干凈；

2)取鹵料與發酵液混合均勻，得到混合液，將豬尾巴放入其重量1.1-1.3的混合液中，腌制50-90min；

3)煮至沸騰后，保持沸騰狀態50-70min，進行鹵制；

4)再蒸煮80-100min，冷卻至室溫，帶混合液包裝，冷藏貯存。

本發明所述步驟2)中，鹵料與發酵液的重量比為8-12:0.2-0.8。

本發明所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5。

本發明所述步驟2)中，發酵液的制備方法為：

a.按以下重量份稱取原料：東風橘15-25份、紫蘇葉10-18份、金蕎麥6-16份、刺莧菜5-18份；

b.將全部混合均勻，粉碎，得到混合粉末；

c.加入混合粉末重量4-8倍水，再加入混合粉末重量0.02-0.1％的酵母菌，混合均勻，密封，在26-30℃下發酵30-40h；

d.過濾，得到發酵液。

優選地，本發明所述步驟2)中，鹵料與發酵液的重量比為10:0.5。

優選地，本發明所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:1000:20:10:15:15:2:15:2:1。

優選地，本發明所述步驟4)中，豬尾巴和混合液按重量比為92-95:5-8進行包裝。

優選地，本發明所述步驟4)中，在-18℃冷藏貯存。