[發明專利]一種鹵豬尾巴的加工方法

在審

• 申請號: 201810681431.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783256A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 寧德智
• 申請（專利權）人: 廣西壽鄉海平食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)取新鮮豬尾巴，除雜毛后，清洗干凈；

2)取鹵料與發酵液混合均勻，得到混合液，將豬尾巴放入其重量1.1-1.3的混合液中，腌制50-90min；

3)煮至沸騰后，保持沸騰狀態50-70min，進行鹵制；

4)再蒸煮80-100min，冷卻至室溫，帶混合液包裝，冷藏貯存；

所述步驟2)中，鹵料與發酵液的重量比為8-12:0.2-0.8；

所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5；

所述步驟2)中，發酵液的制備方法為：

a.按以下重量份稱取原料：東風橘15-25份、紫蘇葉10-18份、金蕎麥6-16份、刺莧菜5-18份；

b.將全部混合均勻，粉碎，得到混合粉末；

c.加入混合粉末重量4-8倍水，再加入混合粉末重量0.02-0.1％的酵母菌，混合均勻，密封，在26-30℃下發酵30-40h；

d.過濾，得到發酵液。

2.根據權利要求1所述的鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，鹵料與發酵液的重量比為10:0.5。

3.根據權利要求1所述的鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:1000:20:10:15:15:2:15:2:1。

4.根據權利要求1所述的鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于：所述步驟4)中，豬尾巴和混合液按重量比為92-95:5-8進行包裝。

5.根據權利要求1所述的鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于：所述步驟4)中，在-18℃冷藏貯存。

6.根據權利要求1所述的鹵豬尾巴的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，發酵液的制備方法a中：按以下重量份稱取原料：東風橘20份、紫蘇葉14份、金蕎麥11份、刺莧菜11份。