[發明專利]一種鹵叉燒的加工方法

在審

• 申請號: 201810681350.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783268A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 寧德智
• 申請（專利權）人: 廣西壽鄉海平食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10;A23L33/105
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵叉燒的加工方法，包括以下制備步驟：1)取新鮮豬肉，切塊，清洗干凈；2)放入鹵料中腌制10?30min后，加入中藥液，煮沸后，保持沸騰狀態60?80min，進行鹵制；3)冷卻至室溫，撈出包裝，冷藏貯存。通過本發明的加工方法制備的鹵叉燒色香味俱全，口感俱佳，且能夠顯著提高豬肉改善缺鐵性貧血功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵叉燒的加工方法。

背景技術

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

對于豬肉的深加工產品鹵叉燒的保健功效，特別是提高豬肉改善缺鐵性貧血功效的研究甚少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種鹵叉燒的加工方法，該方法能夠提高豬肉改善缺鐵性貧血功效。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明提供一種鹵叉燒的加工方法，包括以下制備步驟：

1)取新鮮豬肉，切塊，清洗干凈；

2)放入鹵料中腌制10-30min后，加入中藥液，煮沸后，保持沸騰狀態60-80min，進行鹵制；

3)冷卻至室溫，撈出包裝，冷藏貯存。

優選地，本發明所述步驟2)中，鹵料與豬肉的重量比為1.2-2:1。

優選地，本發明所述步驟2)中，中藥液和鹵料的重量比為0.02-0.1:1。

優選地，本發明所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5。

優選地，本發明所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：

a.按以下重量份稱取原料：玉米須12-25份、人參葉10-20份、廣棗8-18份；

b.將全部原料混合均勻，加入全部原料重量3-5倍水，放入復合酶，調節pH至3.8-4.5，溫度為39-44℃，酶解30-50min；所述的復合酶為木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的混合物；

c.過濾即可。

優選地，本發明所述步驟2)中，中藥液和鹵料的重量比為0.06:1。

優選地，本發明所述步驟2)中藥液的制備方法中，按以下重量份稱取原料：玉米須18份、人參葉15份、廣棗13份。

優選地，本發明所述步驟2)中藥液的制備方法中，所述的復合酶中的木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的重量比為0.01-0.06:0.2-0.8:1。

優選地，本發明所述步驟2)中藥液的制備方法中，所述的復合酶中的木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的重量比為0.03:0.5:1。

優選地，本發明所述步驟3)中,-18℃下冷藏貯存。