[發明專利]一種鹵叉燒的加工方法

在審

• 申請號: 201810681350.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783268A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 寧德智
• 申請（專利權）人: 廣西壽鄉海平食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10;A23L33/105
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種鹵叉燒的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)取新鮮豬肉，切塊，清洗干凈；

2)放入鹵料中腌制10-30min后，加入中藥液，煮沸后，保持沸騰狀態60-80min，進行鹵制；

3)冷卻至室溫，撈出包裝，冷藏貯存；

所述步驟2)中，鹵料與豬肉的重量比為1.2-2:1；

所述步驟2)中，中藥液和鹵料的重量比為0.02-0.1:1；

所述步驟2)中，鹵料原料配比為：水，海米，生姜，耗油，豆醬，檸檬，味精，醬油，白砂糖，它們的重量比為:

800-1100:18-22:8-12:13-17:12-16:1-3:13-18:1-3:0.5-1.5；

所述步驟2)中，中藥液的制備方法為：

a.按以下重量份稱取原料：玉米須12-25份、人參葉10-20份、廣棗8-18份；

b.將全部原料混合均勻，加入全部原料重量3-5倍水，放入復合酶，調節pH至3.8-4.5，溫度為39-44℃，酶解30-50min；所述的復合酶為木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的混合物；

c.過濾即可。

2.根據權利要求1所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中，中藥液和鹵料的重量比為0.06:1。

3.根據權利要求1所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中藥液的制備方法中，按以下重量份稱取原料：玉米須18份、人參葉15份、廣棗13份。

4.根據權利要求1所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中藥液的制備方法中，所述的復合酶中的木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的重量比為0.01-0.06:0.2-0.8:1。

5.根據權利要求4所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟2)中藥液的制備方法中，所述的復合酶中的木聚糖酶、β-淀粉酶、纖維素酶的重量比為0.03:0.5:1。

6.根據權利要求4所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟3)中,-18℃下冷藏貯存。

7.根據權利要求4所述的鹵叉燒的加工方法，其特征在于：所述步驟1)中,切塊后的豬肉每塊重800-1000g。