[發明專利]一種藍莓山藥固態發酵的方法

在審

• 申請號: 201810680532.2
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN110638035A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 向先金;白興華;周敏
• 申請（專利權）人: 貴州省天柱縣十萬山生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A01G18/20;A01G18/40
• 代理公司: 52114 貴陽睿騰知識產權代理有限公司
• 代理人: 谷慶紅

1.一種藍莓山藥固態發酵的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)藍莓處理：將藍莓沖洗干凈后在自然通風環境中晾干，然后放入冰箱中在-20℃條件下進行快速冷凍并保持24h以上；然后將冷凍的藍莓取出在常溫下自然解凍，完全解凍后的藍莓放入研磨機中研磨制漿，將得到的漿液過100目篩，獲得藍莓果漿；

(2)山藥處理：將山藥放在水池中浸泡2h以上，取出后反復沖洗至表面無泥土附著，然后去皮，切成小段；將切段后的山藥放入粉碎機中粉碎至粒徑為5mm的顆粒，獲得山藥顆粒；

(3)基質準備：將獲得的藍莓果漿與山藥顆粒按一定比例混合得到混合物，調節混合物的含水量，然后將混合物放入高壓滅菌鍋中，121℃保持30分鐘滅菌，冷卻后得到固態發酵基質；

(4)接種：將發酵菌種接種在固態發酵基質上；

(5)發酵：發酵10-20天，獲得固態發酵產物。

2.如權利要求1所述的藍莓山藥固態發酵的方法，其特征在于：所述的基質準備步驟中，調節混合物的含水量至34％。

3.如權利要求1所述的藍莓山藥固態發酵的方法，其特征在于：所述的基質準備步驟中，藍莓果漿與山藥顆粒按一定比例混合后得到的混合物取出40％-60％進行烘干，烘干后采用雙螺桿擠壓膨化機進行膨化處理，膨化處理時溫度首先逐漸升溫至65℃并保持一定時間，然后逐漸升溫至140℃并保持一定時間，然后繼續升溫至160℃并保持一定時間，最后降溫至常溫得到膨化處理后的混合物，膨化處理后的混合物與剩余未膨化處理的混合物進一步混合后，再調節混合物的含水量，然后滅菌。

4.如權利要求1所述的藍莓山藥固態發酵的方法，其特征在于：所述的接種步驟中，所述發酵菌種為靈芝菌、冬蟲夏草菌、蛹蟲草菌中的一種或一種以上混合菌種。

5.如權利要求1所述的藍莓山藥固態發酵的方法，其特征在于：所述的發酵步驟中，發酵溫度為25℃，空氣相對濕度為90％。