[發明專利]一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法在審
| 申請號： | 201810680529.0 | 申請日： | 2018-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN110637954A | 公開（公告）日： | 2020-01-03 |
| 發明（設計）人： | 向先金;白興華;周敏 | 申請（專利權）人： | 貴州省天柱縣十萬山生態農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 52114 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 556000 貴州省黔東*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 藍莓 復合發酵飲料 固態發酵 液態發酵 漿果 酵母菌 資源化利用 產品外觀 發酵過程 發酵菌種 發酵原料 酒精消毒 形態穩定 亞硫酸鹽 厭氧發酵 雜菌污染 醋酸菌 果膠酶 發酵 加工 概率 | ||
1.一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)漿果處理：將藍莓漿果和桑葚漿果剔除病果爛果后洗凈，控干水分后，加入酒精對漿果表面進行消毒殺菌，待表面的酒精完全揮發后將兩種漿果分別放入攪拌機搗爛至果皮與果肉分離；將搗爛的藍莓漿果、桑葚漿果加入適量的亞硫酸鹽和果膠酶后混合均勻，在50℃條件下保持36h，得到處理后的混合漿果；
(2)固態發酵：在處理后的混合漿果中加入少量蔗糖和膨化小麥粉以及酵母菌種和醋酸菌種，在通氣條件、25℃下有氧發酵48h，得到固態發酵產物；
(3)液態發酵：在固態發酵產物中加入適量蔗糖、膨化小麥粉和無菌水，混勻后，在閉氣條件、40℃厭發酵48h,得到液態發酵產物；
(4)將步驟(3)得到的液態發酵產物過濾，沉淀，取上清液滅菌。
2.如權利要求1所述的一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法，其特征在于：步驟(1)中，藍莓漿果和桑葚漿果的重量比為5：5。
3.如權利要求1所述的一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法，其特征在于：步驟(1)中，按兩種漿果的總質量計，亞硫酸鹽的添加量為80mg/kg，果膠酶的添加量為1.0g/kg。
4.如權利要求1所述的一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法，其特征在于：步驟(2)中，按處理后的混合漿果質量計，蔗糖的添加量為80g/kg，膨化小麥粉的添加量為60g/kg。
5.如權利要求1所述的一種藍莓和桑葚復合發酵飲料加工方法，其特征在于：步驟(3)中，按固態發酵產物的質量計，蔗糖的添加量為120g/kg，膨化小麥粉的添加量為90g/kg，無菌水的添加量為1.2L/kg。
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