[發明專利]冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201810678880.6
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783302A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 高強;高慶運;劉學
• 申請（專利權）人: 高強
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 姚運紅;耿霞

1.一種冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料選擇：

雪梨：選擇白色果肉雪梨，要求無腐爛、無蟲害、無畸形、無機械傷，并且單果克重不低于200克；

沙棘果：選擇無腐爛、無蟲害、無機械傷的野生沙棘果；

(2)修整：

用去皮機分別將雪梨和沙棘果去皮，然后投入護色液中護色；

將去皮后的雪梨對開，去除梨核，挖出圓形雪梨球備用；

(3)抽空、預煮：

雪梨：在60-80℃條件下將雪梨球加入抽空液中抽空10-15分鐘，然后將抽空液和雪梨球一起預煮8-10分鐘，控制預煮溫度為90-98℃；

沙棘果：將去皮后的沙棘果在65-80℃的熱水中漂燙3-8分鐘；

(4)配湯：將純凈水煮沸，然后向純凈水中加入水質量20-30％的冰糖，得到糖液；

(5)裝罐封口：將沙棘果和雪梨球按照1:10-15的質量比加入罐中，澆入糖液后真空封口，殺菌后即得到冰糖沙棘雪梨罐頭。

2.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述護色液為質量含量為1-1.5‰的檸檬酸水溶液。

3.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述雪梨球直徑為3-3.5cm。

4.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述雪梨球在進行抽空之前先放入護色液中護色2-4小時。

5.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述抽空液由質量含量為0.8-1.5％的檸檬酸和質量含量為1-2％的維生素C組成。

6.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述抽空液由質量含量為1％的檸檬酸和質量含量為1.5％的維生素C組成。

7.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述裝罐封口過程，密封安全值為3-7mm，開罐真空度為0.035-0.055MPa。

8.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述殺菌，溫度為88-92℃，時間為18-22分鐘。

9.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述冰糖沙棘雪梨罐頭開罐糖度為12％-16％，PH值3.3-3.6。

10.根據權利要求1所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，其特征在于：所述冰糖沙棘雪梨罐頭中固形物含量為50-60％。