[發明專利]冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝

在審

• 申請號: 201810678880.6
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108783302A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 高強;高慶運;劉學
• 申請（專利權）人: 高強
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 姚運紅;耿霞

本發明公開了一種冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，屬于罐頭加工技術領域。解決了現有沙棘雪梨罐頭口感不佳的問題。其包括以下步驟：選擇白色果肉雪梨，單果克重不低于200克；選擇無腐爛、無蟲害、無機械傷的野生沙棘果；分別去皮后投入護色液中護色；將去皮后的雪梨對開，去除梨核，挖出圓形雪梨球備用；將雪梨球加入抽空液中抽空10?15分鐘，然后預煮8?10分鐘；將去皮后的沙棘果在65?80℃的熱水中漂燙3?8分鐘；將純凈水煮沸，然后加入水質量20?30％的冰糖，得到糖液；將沙棘果和雪梨球按照1:10?15的質量比加入罐中，澆入糖液后真空封口殺菌即可。本發明方法可用于生產冰糖沙棘雪梨罐頭。

技術領域

本發明涉及一種冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，屬于罐頭加工技術領域。

背景技術

沙棘是目前世界上含有天然維生素種類最多的珍貴經濟林樹種，其維生素C的含量遠遠高于鮮棗和獼猴桃，從而被譽為天然維生素的寶庫，沙棘還可以治療燒傷、放射病、心臟病、青光眼等疾病，具有獨特的藥用價值。

雪梨味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具有生津潤燥、清熱化痰之功效，還有美容養生、滋潤皮膚、抗皺美白、除痰、潤肺、補肺的功效。不僅如此，而且冰糖雪梨羹味道鮮美，賣相更佳，還是一道非常好吃的甜品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，方法簡單，生產的罐頭產品營養又健康。

所述的冰糖沙棘雪梨罐頭加工工藝，包括以下步驟：

(1)原料選擇：

雪梨：選擇白色果肉雪梨，要求無腐爛、無蟲害、無畸形、無機械傷，并且單果克重不低于200克；

沙棘果：選擇無腐爛、無蟲害、無機械傷的野生沙棘果；

(2)修整：

用去皮機分別將雪梨和沙棘果去皮，然后投入護色液中護色；

將去皮后的雪梨對開，去除梨核，挖出圓形雪梨球備用；

(3)抽空、預煮：

雪梨：在60-80℃條件下將雪梨球加入抽空液中抽空10-15分鐘，然后將抽空液和雪梨球一起預煮8-10分鐘，控制預煮溫度為90-98℃；

沙棘果：將去皮后的沙棘果在65-80℃的熱水中漂燙3-8分鐘；

(4)配湯：將純凈水煮沸，然后向純凈水中加入水質量20-30％的冰糖，得到糖液；

(5)裝罐封口：將沙棘果和雪梨球按照1:10-15的質量比加入罐中，澆入糖液后真空封口，殺菌后即得到冰糖沙棘雪梨罐頭。

進一步的講，所述護色液為質量含量為1-1.5‰的檸檬酸水溶液。

進一步的講，所述雪梨球直徑為3-3.5cm。

進一步的講，所述雪梨球在進行抽空之前先放入護色液中護色2-4小時。

進一步的講，所述抽空液由質量含量為0.8-1.5％的檸檬酸和質量含量為1-2％的維生素C組成。

進一步的講，所述抽空液由質量含量為1％的檸檬酸和質量含量為1.5％的維生素C組成。

進一步的講，所述裝罐封口過程，密封安全值為3-7mm，開罐真空度為0.035-0.055MPa。

進一步的講，所述殺菌，溫度為88-92℃，時間為18-22分鐘。

進一步的講，所述冰糖沙棘雪梨罐頭開罐糖度為12％-16％，PH值3.3-3.6。

進一步的講，所述冰糖沙棘雪梨罐頭中固形物含量為50-60％。