[發(fā)明專利]馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分及其制備方法與應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810678345.0
• 申請(qǐng)日: 2018-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN109020863A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡旭佳;萬鳳林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 昆明理工大學(xué)
• 主分類號(hào): C07D209/12
• 分類號(hào): C07D209/12;C07D209/34;C07D209/42;A23L27/30
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本發(fā)明公開馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分及其制備方法與應(yīng)用，這些小分子化合物本身沒有甜味，卻能成倍增強(qiáng)或者激發(fā)甜味味覺，將這類小分子化合物應(yīng)用到食品工業(yè)中，既能減少糖或者甜味劑的用量，同時(shí)又能保持食品的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分及其制備方法與應(yīng)用，屬于食品添加領(lǐng)域。

背景技術(shù)

馬檳榔是一種罕見而珍稀的野生果樹資源，果實(shí)成熟果肉細(xì)嫩，帶有香味，可食用且口感較好，特別是種子更具神奇功效，嚼食后再喝冷水或溫開水，口中會(huì)產(chǎn)生濃甜味，且時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)半小時(shí)之久，即“回甜感”。馬檳榔果實(shí)中富含甜味蛋白，其甜度約為等質(zhì)量蔗糖的400倍，常作為食品添加劑在食品加工、口香糖、糖果、飲料、乳制品、保健品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。馬檳榔除種子可直接食用外，果皮、種子、根和葉均可作藥用，性苦，味甘、寒。果皮燉肉食用可治痔瘡、婦科病、食滯脹氣。種仁清熱解毒，主治傷寒病、暑熱解渴、去斑痧、生津潤(rùn)肺、瘡瘍腫毒、婦女難產(chǎn)等，葉片可用于生津止渴、醒酒、小兒肚痛，根可用于治療各種瘡毒。

肥胖和糖尿病目前在全世界呈流行趨勢(shì)，是全球嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。蔗糖是日常生活中隨處可見的高糖甜味劑，蔗糖的過量攝入會(huì)使血糖升高，使人肥胖，為糖尿病、肥胖者所禁忌。尋找和研究低碳水化合物或者非糖的甜味劑越來越成為肥胖和糖尿病人群迫切需要解決的問題。

化學(xué)合成甜味劑代替蔗糖幫助肥胖和糖尿病人減少糖的攝入在全球范圍廣泛使用。但一方面，化學(xué)合成甜味劑安全性一直備受爭(zhēng)議，如糖精鈉、甜蜜素可能致癌，很多國(guó)家需要注明使用，有的國(guó)家已經(jīng)禁止使用；另一方面，很多消費(fèi)者認(rèn)為，零熱量的甜味劑根本就沒有糖的味道，并且這些甜味劑因濃度高而導(dǎo)致苦味、金屬味、酒味和涼味等不良口感。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分及其制備方法與應(yīng)用，從馬檳榔果實(shí)中分離出一類具有調(diào)節(jié)甜味作用的物質(zhì)。這些小分子化合物本身沒有甜味，卻能成倍增強(qiáng)或者激發(fā)甜味味覺。將這類小分子化合物應(yīng)用到食品工業(yè)中，既能減少糖或甜味劑的用量，同時(shí)又能保持食品的風(fēng)味。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明所述的馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分，為具有母核結(jié)構(gòu)（Ⅰ）的一系列化合物及其互變異構(gòu)體和鹽：

（Ⅰ）

其中：A為-CH₃或-CH₂CH₂CH₃，B為-H、-OH或-OCH₃，C為-COOH、-CHO或-COCH₃，D為-H、-OH或-NH₂，且A、B、C、D滿足以下規(guī)律：

（1）當(dāng)C為-CHO或-COCH₃，且D為-NH₂時(shí)，B不能是-H；

（2）當(dāng)D、B同為-H時(shí)，C不能是-CHO或-COCH₃。

所述馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分，可用作甜味調(diào)節(jié)劑。

馬檳榔中具有調(diào)節(jié)甜味作用的成分的制備方法，包括以下步驟：

（1）干燥的馬檳榔果實(shí)，去果殼種皮，粉碎得到種仁粉末；

（2）用體積百分濃度為70-90%的乙醇-水溶液提取種仁粉末24-48h，料液比為1g:20-40mL，冷浸提取，合并提取液，過濾，減壓濃縮回收乙醇，得馬檳榔干浸膏提取物；

（3）將馬檳榔干浸膏提取物溶于蒸餾水，用石油醚萃取，得醚相和水相；