[發明專利]一種橄欖果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810676514.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108504507A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 張忠有
• 申請（專利權）人: 貴州云上刺梨花科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/052
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 李雪梅

本發明涉及一種橄欖果酒及其制備方法，所述果酒包括以下重量份計的原料發酵組成，刺梨600～800份、橄欖果250～350份、純凈水300～500份、白砂糖60～80份、酵母0.1～0.2份、皂土0.03～0.06份、蛋清0.01～0.02份和焦亞硫酸鉀0.15～0.2份。采用本發明所述的方法制備的橄欖果酒，選用橄欖果和刺梨作為原料，經破碎后進行榨汁，然后經調質處理再密封發酵，發酵結束后先陳釀，然后再澄清過濾、穩定處理和精濾處理，使成品果酒色澤穩定、酒體澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，諸香協調，口感細膩，回味綿長，還降低了酸澀味，其口感更好。產品不僅具有消食健脾，收斂止泄、清熱解暑、增強體質，還具有生津止渴、平肝開胃的多種保健功效。可實現姜酒的規模化和產業化生產。

技術領域

本發明涉及的是發酵果酒制備技術領域，具體地說是一種橄欖果酒及其制備方法。

背景技術

成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。 刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。刺梨果實可加工果汁、果醬、果酒、果脯、糖果、糕點等。刺梨也是一種很好的觀賞花卉和綠籬植物。由于刺梨的藥用價值高，花、果、籽皆可入藥。有健胃消食、滋補、止瀉等功效。成熟的刺梨果肉肥厚、味酸甜、富含SOD（超氧化物歧化酶）、維生素含量特別高，是加工保健食品的上等原料。

橄欖是橄欖科橄欖屬喬木植物，樹高可達35米，胸徑可達150厘米。其果呈卵圓形至紡錘形，成熟時黃綠色，外果皮厚，核硬，兩端尖，核面粗化。花期4-5月，果10-12月成熟。橄欖營養豐富，果肉內含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。據國內外研究資料表明橄欖果實中還含有濱蒿內酯，東莨菪內酯，（E）-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪，沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物，揮發油、黃酮類化合物。中醫認為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。《本草綱目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大頭瘟癥，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯”。 由于橄欖果含有含有較高的飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸、豐富的多種維生素、鈣、鐵、胡蘿卜素等，具有清熱解濕、生津止渴、平肝開胃、潤肺滋陰、消痰理氣、治療咽喉腫痛及解酒、解毒的作用，因而是一種非常有利用價值且有益于人體健康的果物；其橄欖油所含有的營養價值和神奇的保健功能，近年來越來越得到國人的普遍青睞。

發明內容

針對背景技術中所存在的問題，本發明要解決的技術是為了克服現有刺梨易氧化褐變并產生氧化味，以及橄欖果中的酸澀味問題，通過將刺梨和橄欖分別破碎和粉碎后，經發酵后進行陳釀處理，可去除橄欖鮮果多余的酸澀味，產品既包含刺梨和橄欖果中的有效成分和營養價值，又保留了自然原味的優點，提供一種橄欖果酒，本發明橄欖果酒不僅其色澤穩定、酒體澄清及透明、口感柔和，醇和爽口，諸香協調，口感細膩，回味綿長，還降低了酸澀味，無異味且口感更好，具體地說是一種橄欖果酒及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種橄欖果酒，所述果酒包括以下重量份計的原料發酵組成，刺梨600～800份、橄欖果250～350份、純凈水300～500份、白砂糖60～80份、酵母0.1～0.2份、皂土0.03～0.06份、蛋清0.01～0.02份和焦亞硫酸鉀0.15～0.2份。