[發(fā)明專利]一種橄欖果酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810676514.7
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN108504507A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設計）人: 張忠有
• 申請（專利權）人: 貴州云上刺梨花科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22;C12H1/048;C12H1/07;C12H1/052
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 李雪梅

1.一種橄欖果酒，其特征在于，所述果酒包括以下重量份計的原料發(fā)酵組成，刺梨600～800份、橄欖果250～350份、純凈水300～500份、白砂糖60～80份、酵母0.1～0.2份、皂土0.03～0.06份、蛋清0.01～0.02份和焦亞硫酸鉀0.15～0.2份。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種橄欖果酒，其特征在于，所述果酒包括以下重量份計的原料發(fā)酵組成，刺梨700份、橄欖果300份、純凈水400份、白砂糖70份、酵母0.15份、皂土0.05份、蛋清0.015份和焦亞硫酸鉀0.18份。

3.一種制備如權利要求1或2所述橄欖果酒的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括有原料處理、調(diào)質(zhì)處理、酵母活化、密封發(fā)酵、陳釀、澄清過濾、穩(wěn)定處理和精濾灌裝，具體包括以下步驟：

(1)原料處理：分別選擇新鮮的刺梨和橄欖果，對選取的刺梨和橄欖果去除青果、霉果、爛果、葉片及雜物，經(jīng)清洗后干凈后，分別用破碎機進行破碎，然后將經(jīng)過破碎后刺梨和橄欖果采用壓榨機進行壓榨，使果汁及汁渣分離后，分別收集果汁及果渣，得刺梨汁和橄欖果汁；

(2)調(diào)質(zhì)處理：將步驟(1)所收集的刺梨汁和橄欖果汁混合后，加入白砂糖，調(diào)整其糖度得混合汁；

(3)酵母活化：先取酵母8～12倍量的純凈水加熱至35～45℃，得溫水，然后加入純凈水重量1.5～2.5%的白砂糖溶解，最后將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后，靜置活化20～30分鐘，得酵母活化液；

(4)密封發(fā)酵：將步驟(2)中經(jīng)過調(diào)質(zhì)處理后的混合汁加入發(fā)酵罐中，同時泵入步驟(3)中的酵母活化液，其中酵母活化液與發(fā)酵罐中的混合汁的溫差控制在10℃以內(nèi)，然后再加入剩余的純凈水，用泵循環(huán)50～70分鐘，使其充分混合，混合均勻，安裝發(fā)酵栓，控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在15～22℃；

(5)陳釀：對發(fā)酵結束后的果酒泵至儲罐中，并對酒泥或酒渣進行振蕩過濾或蒸餾處理，收集濾液加入儲罐中；同時向儲罐中加入焦亞硫酸鉀，使其混合均勻后，將儲罐移入溫度為15～22℃環(huán)境中密封儲藏陳釀；裝酒前先要將儲罐洗靜干凈，并進行消毒處理，裝酒時要裝滿罐體，避免姜酒與空氣接觸，儲藏過程中需要定期檢測姜酒中二氧化硫、酒精度、微生物指標，并根據(jù)測量結果及時補加二氧化硫；陳釀過程中需要進行倒罐處理一次，將儲罐中的上清液抽至另一罐體中，密封儲藏陳釀時間為20～30天；

(6)澄清過濾：將經(jīng)過陳釀后的姜酒用硅藻土進行粗濾，除去姜酒中的顆?；螂s質(zhì)；

(7)穩(wěn)定處理：將經(jīng)過粗濾后的姜酒先進行下膠處理，然后再進行冷處理，其中所述下膠處理采用皂土與蛋白下膠相結合方式，先加入蛋清，經(jīng)下膠處理去除姜酒中的劣質(zhì)單寧，然后再加入皂土，經(jīng)下膠處理去除蛋白；其中所述冷處理是指經(jīng)下膠處理后的姜酒在溫度為-6～-4℃條件下，保存4～7天；

(8)精濾灌裝：用紙板過濾機或膜過濾機進行過濾，得澄清的酒液，然后按常規(guī)方法經(jīng)灌裝和分瓶，最后經(jīng)包裝、噴碼和封箱入庫，即可得成品。

4.根據(jù)權利要求3所述橄欖果酒的制備方法，其特征在于：在所述步驟(3)酵母活化過程中，先取酵母10倍量的純凈水加熱至38～42℃，得溫水，然后加入純凈水重量2%的白砂糖溶解，最后將酵母倒入溫水中，攪拌均勻后，靜置活化25～30分鐘，得酵母活化液。

5.根據(jù)權利要求3所述橄欖果酒的制備方法，其特征在于：在所述步驟(4)密封發(fā)酵過程中，用泵循環(huán)60分鐘，使其充分混合，混合均勻，安裝發(fā)酵栓，控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20～22℃。

6.根據(jù)權利要求3所述橄欖果酒的制備方法，其特征在于：在所述步驟(5)陳釀過程中，密封儲藏陳釀的溫度控制在18～22℃，密封儲藏陳釀時間為20～25天。

7.根據(jù)權利要求3所述橄欖果酒的制備方法，其特征在于：在所述步驟(7)穩(wěn)定處理過程中，其中經(jīng)下膠處理后的姜酒在溫度為-5℃條件下保存5～6天。