[發(fā)明專利]一種食用發(fā)酵短肽及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810675268.3
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN110637916A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉俠;丁之銓;王順嶺;林愛玉;郭仲禮
• 申請（專利權(quán)）人: 北京天地中科生態(tài)工程技術(shù)研究院(普通合伙)
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/14;A23J1/20;A23L33/10;A23L33/18
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本發(fā)明一種食用發(fā)酵短肽及制備方法，屬發(fā)酵和食品工程領(lǐng)域，主要內(nèi)容為利用高蛋白食品原材料，經(jīng)芽孢桿菌和乳酸菌混合菌種進行好養(yǎng)于厭氧結(jié)合的長時間深層發(fā)酵，并經(jīng)過干燥獲得食用發(fā)酵短肽，食用發(fā)酵短肽的口感為酸味，不含糖，可以直接作為功能性食品的主要成分，也可以作為其他功能性食品的配料或填充料，發(fā)酵過程也可以添加一些功能性原料以強化成品功能，但不允許添加激素及激素類成分，該食品具有改善皮膚、解除便秘、緩解糖尿病、增強工作精力、改善女性性功能、延緩更年期等功效，通過配制可生產(chǎn)固體飲料、輔食、保健品、功能食品、代餐食品等。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用涉及一種食用發(fā)酵短肽及制備方法，本實用屬發(fā)酵和食品工程領(lǐng)域。

技術(shù)背景

目前，1、發(fā)酵食品的優(yōu)點，發(fā)酵類食品在當前越來越受到人們的普遍接受和認可。日本人的平均壽命居全球之冠，絕不是生魚片、壽司、三明治一類食物的功勞。日本人每天的餐桌上還有味噌湯、泡菜、納豆等。這些食物正是發(fā)酵食品的代表。保健專家認為，發(fā)酵食品對人類長壽功不可沒。與普通食品相比較，發(fā)酵食品至少有六大營養(yǎng)亮點：

1)微生物具有合成B族維生素的能力，可顯著提升食物中B族維生素的含量。故經(jīng)常食用發(fā)酵食品就不愁維生素缺乏；

2)發(fā)酵食品的蛋白質(zhì)消化吸收率高。有益菌可在發(fā)酵過程中提高食物中蛋白質(zhì)的含量，改善植物蛋白質(zhì)的氨基酸平衡，還具有分解蛋白質(zhì)的能力，使蛋白質(zhì)的消化吸收率高達95％以上；

3)微生物發(fā)酵過程中可分泌出稱為植酸酶、聚糖酶等酶類物質(zhì)，這些酶分解植酸、聚糖(成為低聚糖)等，可促進元素吸收，促進環(huán)境中乳酸菌等益生菌的繁殖；

4)微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。如乳酸菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生多種活性肽類這些活性肽或促進鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康；

5)發(fā)酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的微生態(tài)平衡，一方面抑制腸道內(nèi)有害菌的繁殖，另一方面可提高腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量與質(zhì)量；

6)傳統(tǒng)發(fā)酵食品尚有一定的防病抗癌功效。

2、食用發(fā)酵短肽的優(yōu)勢

1)采用多菌種配合發(fā)酵，因而產(chǎn)物活性成分更為全面；

2)好氧和厭氧結(jié)合的工藝，使原材料轉(zhuǎn)化充分；

3)長時間深層發(fā)酵，達到短時間發(fā)酵所沒有的效果；

4)經(jīng)過多人使用，證明食用發(fā)酵短肽功能全面。在傳統(tǒng)發(fā)酵食品功能的基礎(chǔ)上，已經(jīng)證實具有以下獨特功能：增加皮膚光澤度、減少皮膚皺紋、解除便秘、緩解糖尿病、增強工作精力、改善女性性功能、延緩更年期等。

3、食用發(fā)酵短肽的功能性成份

1)功能性碳水化合物：功能性碳水化合物如真菌多糖、功能性低聚糖、功能性單雙糖等。低聚糖是由2-10個單糖通過糖苷鍵連接而成的寡糖。由于這些寡糖不會被人體胃腸淀粉酶分解，因而可直達大腸，具有促進雙歧桿菌生長，改善人體微生態(tài)環(huán)境的重要功能；

2)肽與氨基酸：肽是比蛋白質(zhì)分子量小很多的氨基酸聚合體，因而具有一些蛋白質(zhì)沒有的生理功能，是目前醫(yī)藥與食品界研究的熱點之一，短肽則是比一般肽類活性更強的肽類；

3)抗氧化活性物質(zhì)：食用發(fā)酵短肽中因為發(fā)酵而產(chǎn)生出大量抗氧化活性的物質(zhì)，如維生素B12、輔酶Q類物質(zhì)，核苷和核苷酸、蛋白黑素和芳香族化合物等；

大量有機酸：大量有機酸包含了各種調(diào)節(jié)腸道環(huán)境的有機酸，也包含一些功能性脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、EPA等，對于視力恢復、記憶力保持、預防老年癡呆癥等均有良好的效果。

發(fā)明內(nèi)容