[發明專利]一種食用發酵短肽及制備方法

在審

• 申請號: 201810675268.3
• 申請日: 2018-06-27
• 公開（公告）號: CN110637916A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 劉俠;丁之銓;王順嶺;林愛玉;郭仲禮
• 申請（專利權）人: 北京天地中科生態工程技術研究院(普通合伙)
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J1/14;A23J1/20;A23L33/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用發酵短肽及制備方法，其特點本發明是利用高蛋白含量的食品原料作為主要原材料，經過微生物發酵和干燥制備而成的食用發酵短肽。其中高蛋白含量的食品原料為脫脂奶粉、脫脂豆粉、大豆分離蛋白粉、其他植物蛋白粉等，發酵輔料為葡萄糖等可食用原料，其他輔料為葡萄籽粉、靈芝孢子粉等具有保健作用的成分，以及葛根粉、山楂粉等藥食同源的原材料；所使用菌種為官方公布允許使用的芽孢桿菌類和產乳酸類細菌的混合菌種，可以自己培育或從市場上采購。

2.一種食用發酵短肽及制備方法其特點1所述的食用發酵短肽，其中不允許外加任何激素或激素類化學物質。

3.一種食用發酵短肽及制備方法其特點根據1描述的食用發酵短肽，其中分子量在一萬道爾頓以下的肽含量占總肽類的90％以上(以色譜檢測峰面積計算)，低聚糖含量達到5％～15％(重量百分比)，有機酸總含量達到14％以上(重量百分比)。

4.一種食用發酵短肽及制備方法其特點1所描述的食用發酵短肽，根據不同原材料配比、不同菌種和不同發酵時間，得到的產品具有修復胃腸功能、改善內分泌等功能，直接作為功能性食品，或將其作為固體飲料、代餐食品、嬰兒輔食和老年輔食等的添加料。