[發明專利]一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201810673955.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN109007035B
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發明（設計）人: 馮玉紅;許明向;姜胡兵;余立意;許丹虹;田成新;胡君榮
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23F3/14
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;何俊

1.一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于：以1000mL計，包括以下成分：

全脂乳粉0～50克，

脫脂乳粉0～50克，

濃縮牛奶蛋白0～30克，

酪蛋白20～50克，

大豆蛋白粉0～5克，

小麥蛋白粉0～5克，

大米蛋白粉0～5克，

椰漿0～30克，

白砂糖5～50克，

結晶果糖0～50克，

濃縮果汁1～10克，

茶葉1～10克，

茶粉0.5～5克，

乳化劑0.1～3克，

穩定劑0.1～5克，

抗氧化劑0.1～0. 6克，

乳酸鏈球菌素0.05～0. 5克，

酸度調節劑0.1～1.5克，

純凈水余量；

其中，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白、酪蛋白、大豆蛋白粉、小麥蛋白粉和大米蛋白粉在內的蛋白原料的總質量為果汁奶茶飲料的4.5-15.0%，且果汁奶茶飲料中的總蛋白含量≥4.5%，且同時滿足能量小于315kJ/100mL；

所述濃縮果汁包括：濃縮柚子汁、濃縮柑橘汁中的一種或幾種；

所述穩定劑包括：卡拉膠占0.01～90wt％，微晶纖維素、大豆多糖體、結冷膠中的一種或幾種占0.01～90wt％；

所述果汁奶茶飲料的制備方法包括以下步驟：

1）奶液制備：將乳化劑在分散于50～80℃熱水中，充分溶解后，加入酪蛋白和全脂乳粉、脫脂奶粉、濃縮牛奶蛋白、大豆蛋白粉、小麥蛋白粉、大米蛋白粉、椰漿、中的一種或幾種分散其中，溶解后繼續攪拌15～25min，直至充分溶解，制得奶液；

2）奶液的水化：對奶液進行水化，水化溫度 50～75℃，水化時間為25-35min，壓力為常壓；

3）均質：溫度60～75℃，壓力一級15～30Mpa，二級5～6Mpa；

4）溶糖：將白砂糖或（和）結晶果糖加入到溫度達到70℃以上的熱水中，充分溶解后進行過濾，冷卻后備用；

5）穩定劑的溶解：將穩定劑加入到20～50℃溫水中進行溶解；

6）茶葉處理：將茶葉平鋪在提茶罐中，加水浸泡，然后進行噴淋提取，得到茶湯，經過冷卻靜止、離心后制得澄清的茶湯，需要配料使用時添加酸度調節劑回調后備用；

7）茶粉處理：將茶粉加入到50-80℃熱水中進行分散溶解，需要配料使用時添加酸度調節劑回調后備用；

8）果汁處理：將濃縮果汁加入到常溫水中進行分散溶解，添加酸度調節劑回調后備用；

9）調配：將步驟1）～8）制得的原料及剩余原料依次加入配料罐中，充分攪拌混合后，備用；

10）殺菌：將配好的料液經過UHT殺菌，然后經過超凈熱灌裝機進行灌裝；

11）冷卻裝箱：灌裝好的產品經過回溫床冷卻、套標、裝箱，然后進行入庫。

2.如權利要求1所述的一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于，所述乳化劑包括：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種。

3.如權利要求1所述的一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于，所述酸度調節劑選自三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、六偏磷酸鈉中的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于，所述抗氧化劑選自天然維生素E、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸中的一種或幾種。

5.如權利要求1所述的一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于，所述茶葉選自紅茶葉和綠茶葉中的一種或幾種。

6.如權利要求1所述的一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，其特征在于，所述茶粉選自紅茶粉和綠茶粉中的一種或幾種。