[發明專利]一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201810673955.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN109007035B
• 公開（公告）日: 2022-01-18
• 發明（設計）人: 馮玉紅;許明向;姜胡兵;余立意;許丹虹;田成新;胡君榮
• 申請（專利權）人: 杭州娃哈哈科技有限公司;杭州娃哈哈集團有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154;A23C9/156;A23F3/14
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏;何俊

本發明涉及食品領域，公開了一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料及其制備方法，本發明成功地將高蛋白的概念和果汁原料、在線噴淋提茶技術實際應用于高蛋白奶茶飲料產品生產工藝中，并通過特殊配方配伍及乳化穩定體系構建可以實現長時間連續化生產的要求，同時可以實現貨架期內產品口感正常，質量穩定、能夠實現超凈熱灌裝PET瓶的生產工藝及包裝模式。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料及其制備方法。

背景技術

蛋白質(Protein)和植物原料(plant-based)被New Nutrition Business列入“2017食品營養健康十大趨勢”。另據英敏特的數據，中國消費者非常認可蛋白產品，35％的中國消費者增加了大豆和核桃植物蛋白飲料的攝入，31％的消費者認為高蛋白質是重要的食品健康屬性，43％和44％的中國消費者愿意為高蛋白中性和發酵液態產品溢價支付。液態蛋白產品可以不同維度的差異化方向滿足消費者多種需求，例如強調蛋白的來源、強調蛋白的含量(國標)等。

富含高蛋白的飲料有很多搭配和組合，目前市面上富含高蛋白的果汁奶茶多數以飲品店的現調飲料為主，富含高蛋白的貨架奶茶飲料尤其是高蛋白的貨架果汁奶茶飲品市場上很少。

要想開發出一款富含高蛋白的貨架奶茶飲料，需要解決以下技術問題：

1、實現高蛋白訴求的配方設計及高蛋白體系下產品穩定性研究。

2、果汁類型的篩選及與奶茶的口感協調性研究

3、高蛋白的果汁奶茶飲品在超凈熱灌裝生產工藝下生產可行性研究。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料及其制備方法，本發明選擇健康蛋白原料作為提供高蛋白的重點原料，將高蛋白概念引入奶茶飲料中，同時利用先進配方設計及關鍵穩定性技術調配以使產品適應超凈熱灌裝生產工藝，并保證正常連續生產可行性，同時保證貨架期內產品質量穩定性。

本發明的具體技術方案為：一種基于高蛋白的果汁奶茶飲料，以1000mL計，包括以下成分：

全脂乳粉0～50克，

脫脂乳粉0～50克，

濃縮牛奶蛋白0～30克，

酪蛋白20～50克，

大豆蛋白粉0～5克，

小麥蛋白粉0～5克，

大米蛋白粉0～5克，

椰漿0～30克，

白砂糖5～50克，

結晶果糖0～50克，

濃縮果汁1～10克，

茶葉1～10克，

茶粉0.5～5克，

乳化劑0.1～3克，

穩定劑0.1～5克，

抗氧化劑0.1～0.6克，

乳酸鏈球菌素0.05～0.5克，

酸度調節劑0.1～1.5克，

純凈水余量。

其中，包括全脂乳粉、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白、酪蛋白、大豆蛋白粉、小麥蛋白粉和大米蛋白粉在內的蛋白原料的總質量為果汁奶茶飲料的4.5-15.0％，且果汁奶茶飲料中的總蛋白含量≥4.5％，且同時滿足能量小于315kJ/100mL。