[發明專利]一種黃精功能性乳酸菌飲料制備方法

在審

• 申請號: 201810671919.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108936155A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 彭騰;韓笑
• 申請（專利權）人: 成都煜泉綠健科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/125
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 陳明龍;劉雪蓮

本發明公開了一種黃精多糖功能性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）清蒸黃精：取黃精，加工預處理，得到清蒸黃精；（2）黃精多糖的提取：將清蒸黃精進行提取，獲得黃精多糖；（3）配料：將黃精多糖加水稀釋，加入糖源，調整料液糖度；（4）發酵：將料液接種，發酵，發酵完成后，得到黃精多糖發酵乳酸菌料液；（5）配料：發酵乳酸菌料液加入增香劑和輔料，繼續發酵調味，冷卻，攪拌混合均勻，灌裝，得到乳酸菌飲料成品。本發明突破性嘗試將黃精應用于功能性乳酸菌飲料中，制成可供人們日常飲用的乳酸菌發酵飲料，其味道酸甜可口，對各個人群均有較高的適應性。

技術領域

本發明涉及一種功能飲料制備方法，特別是含有黃精多糖的功能性乳酸菌飲料制備方法，屬于食品技術領域。本發明將現有黃精多糖用于乳酸菌飲料發酵制備，將黃精有機結合到乳酸菌飲料中，制成優秀的乳酸菌飲料產品。

背景技術

黃精別名雞頭黃精、姜形黃精、大黃精，為百合科(Liliaceae)黃精屬(Polygonatum)植物的干燥根莖。《中國藥典》2015版一部現收載了植物黃精、滇黃精、多花黃精3種原生藥。

黃精具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎的功效。用于：脾胃氣虛，體倦乏力，胃陰不足，口干食少，肺虛燥咳，勞嗽咳血，精血不足，腰膝酸軟，須發早白，內熱消渴等病狀。

黃精作為食藥同源的中藥材成分，有“仙人余糧”的美稱，在民間素有老百姓把它當作蔬菜食用烹飪食用的記載。如黃精燉豬肉，黃精和豬瘦肉作為主要食材，加鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉等燉制豬肉，湯味肥美，具有滋陰潤燥、補腎養血的功效。又如黃精雞，將黃精切片，燉燒雞肉至熟爛，色香味俱全。黃精雞很好的繼承黃精補中益氣、潤肺補腎的功效，對于體倦乏力、虛弱贏瘦、胃呆食少等病癥患者具有良好的調理功效。但是，民間關于黃精的食用方法大多是基于常規烹飪過程中加入特定的黃精原料的做法，只是把黃精作為食材佐料，部分發揮黃精價值。

近來有學者研究報道，黃精含有的多種天然藥物化學成分具有良好的滋養氣血、降低血糖功效。同時在國內關于中藥材創新應用研究趨勢共同作用下，學者對黃精的開發越來越重視，關于黃精的研究報道越來越多。

雖然有一些關于黃精作為保健品中藥組合物的報道，但是這些報道大多停留在偏向藥品領域的研究，故通常存在以下兩點不足：

其一，黃精在保健品中藥組合物中以組分之一的形式出現，偏向于中醫藥領域研究功效應用方法，黃精本身的作為受到一定抑制；

其二，黃精在保健品中藥組合物產品中表現出的整體食用感受停留在藥品/保健品的形態上，脫離飲食體驗，不利于為更多更廣大的老百姓所接受。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中民間食用黃精的方式古老，利用不充分，而近來關于黃精研究報道存在一定局限性，提供一種黃精多糖功能性乳酸菌飲料制備方法。

本發明創新性的將黃精應用于人們喜愛的乳酸菌飲料制備，制得黃精多糖功能性乳酸菌飲料味道酸甜可口，整體風味口感頗受歡迎。無論是青少年還是中老年人群均有較高的適應性，能夠更好的將黃精保健養生功效推廣造福于社會各界人士。

為了實現上述發明目的，本發明提供一種技術方案：

一種黃精多糖功能性乳酸菌飲料制備方法，包括以下步驟：

(1)清蒸黃精：取黃精，加工預處理，得到清蒸黃精。

(2)黃精多糖的提取：將清蒸黃精進行提取，獲得黃精多糖。

(3)配料：將黃精多糖加水稀釋，加入糖源，調整料液糖度。

(4)發酵：將料液接種，發酵，發酵完成后，得到黃精多糖發酵乳酸菌料液。

(5)配料：發酵乳酸菌料液加入增香劑和輔料，繼續發酵調味，冷卻，攪拌混合均勻，灌裝，得到乳酸菌飲料成品。