[發(fā)明專利]一種紅茶酒的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810670631.2 | 申請日： | 2018-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN108531347A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發(fā)明（設計）人： | 湯小濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 石阡縣苔璽茶業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/12 | 分類號： | C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 555112 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅茶酒 金銀花 糯米 紅茶 制備 高粱 發(fā)酵 茶葉加工 澄清透明 發(fā)酵過程 蒸餾 苦澀味 初蒸 復蒸 勾兌 加曲 雜菌 微生物 浸泡 酒精 融入 | ||
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種紅茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：配料；浸泡；初蒸；悶糧；復蒸；出蒸；加曲藥；發(fā)酵；蒸餾；勾兌。本發(fā)明將紅茶、金銀花與高粱、糯米一起混合蒸后，在發(fā)酵制成紅茶酒；采用混合蒸的方法使紅茶、金銀花中的成分地滲透出來，融入到高粱、糯米中；金銀花的加入不僅能防止發(fā)酵過程中其他雜菌的產(chǎn)生，而且使紅茶酒的品質(zhì)更好；糯米的加入調(diào)節(jié)了紅茶酒的酒精度和苦澀味，使紅茶酒的口感更好。本發(fā)明制得的紅茶酒色澤鮮艷、澄清透明、微生物含量低、口感好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種紅茶酒的制備方法。
背景技術(shù)
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚的含量減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分；香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶具有消炎抑菌、降血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等功效。
酒是消費者不可缺少的飲用品，同時酒具有和血通脈、祛寒壯神的功效，但是高濃度的蒸餾酒并不具有保健的功效。因此，生活水平的提高，人們更愿意飲用低濃度的保健酒。由于紅茶顯著的保健功效，不少學者對紅茶酒的制備就行了研究，目前的紅茶酒是將處理過的糧食與紅茶一起發(fā)酵制成或者是將紅茶的提取液與糧食一起發(fā)酵制成的，這兩種方法都存在缺點，前者紅茶中的營養(yǎng)物質(zhì)的提取率低，后者所制的紅茶酒易渾濁、色澤暗淡、口感差，而且這兩者的微生物指標不易控制。如專利申請?zhí)枮?01610420084.3的文件公開的紅茶酒的制作方法，采用沸水浴的方法對紅茶進行提取得到提取液，再使用紅茶提取液浸泡糧食，用浸泡過的糧食制取紅茶，沸水浴的方法雖然能高效提取紅紅茶中的營養(yǎng)物質(zhì)，但是制得的紅茶酒易渾濁、色澤暗淡，而且浸泡的方法并不能使紅茶提取液中的營養(yǎng)物質(zhì)完全被糧食吸收；又如專利申請?zhí)枮?01310589732.4的文件公開的一種紅茶酒及其制備方法，將糧食蒸熟后再與紅茶發(fā)酵制成紅茶酒，紅茶中的營養(yǎng)物質(zhì)在發(fā)酵過程中浸入紅茶酒中，這種方法得到的紅茶酒口感佳、色澤好，但是紅茶中的營養(yǎng)物質(zhì)的浸出率低，造成了茶葉的浪費，紅茶酒的保健效果較差，而且在發(fā)酵過程中易產(chǎn)生其他的微生物。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種紅茶酒的制備方法。
一種紅茶酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料：按重量份數(shù)配取6-8份高粱、2-3份糯米、0.5-1份金銀花、3-4份紅茶；
(2)浸泡：取高粱、糯米混勻，在30-40℃下浸泡3-5h，濾過，得到混合料A；取金銀花、紅茶混勻，在冷水中浸泡1-2h，濾過，得到混合料B；
(3)初蒸：取混合料A均分為2份，先放一份在甑內(nèi)底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在95-100℃下初蒸25-30min；
(4)悶糧：對初蒸好的混合料A和混合料B在60-70℃下悶水20-25min；
(5)復蒸：將悶糧好的混合料A和混合料B攪拌均勻，大火復蒸1-2h，得到混合料C；
(6)出蒸：復蒸結(jié)束后，將復蒸好的混合料C出甑，然后攤涼冷卻至25-30℃；
(7)加曲藥：將步驟(4)的悶糧水與冷卻后的混合料C混勻，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲混勻，然后靜置2-3h，得到混合料E；
(8)發(fā)酵：將混合料E密封發(fā)酵7-9天得到酒醅；
(9)蒸餾：將酒醅在95-100℃下蒸餾，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；
(10)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶，即得紅茶酒。
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