[發明專利]一種紅茶酒的制備方法在審
| 申請號： | 201810670631.2 | 申請日： | 2018-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN108531347A | 公開（公告）日： | 2018-09-14 |
| 發明（設計）人： | 湯小濤 | 申請（專利權）人： | 石阡縣苔璽茶業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/12 | 分類號： | C12G3/12;C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 555112 貴州*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紅茶酒 金銀花 糯米 紅茶 制備 高粱 發酵 茶葉加工 澄清透明 發酵過程 蒸餾 苦澀味 初蒸 復蒸 勾兌 加曲 雜菌 微生物 浸泡 酒精 融入 | ||
1.一種紅茶酒的制備方法，包括以下步驟：
(1)配料：按重量份數配取6-8份高粱、2-3份糯米、0.5-1份金銀花、3-4份紅茶；
(2)浸泡：取高粱、糯米混勻，在30-40℃下浸泡3-5h，濾過，得到混合料A；取金銀花、紅茶混勻，在冷水中浸泡1-2h，濾過，得到混合料B；
(3)初蒸：取混合料A均分為2份，先放一份在甑內底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在95-100℃下初蒸25-30min；
(4)悶糧：對初蒸好的混合料A和混合料B在60-70℃下悶水20-25min；
(5)復蒸：將悶糧好的混合料A和混合料B攪拌均勻，大火復蒸1-2h，得到混合料C；
(6)出蒸：復蒸結束后，將復蒸好的混合料C出甑，然后攤涼冷卻至25-30℃；
(7)加曲藥：將步驟(4)的悶糧水與冷卻后的混合料C混勻，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲混勻，然后靜置2-3h，得到混合料E；
(8)發酵：將混合料E密封發酵7-9天得到酒醅；
(9)蒸餾：將酒醅在95-100℃蒸餾，截取頭尾，收集中間階段蒸餾出來的新酒，待用；
(10)勾兌：將上述待用的新酒，存放酒缸中老熟，成為陳釀酒，再勾兌后裝瓶，即得紅茶酒。
2.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(7)，酒曲的量為混合料D重量的0.4-0.5％。
3.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(8)，發酵時先在25-30℃下發酵1天，然后在30-50℃下發酵6-8天。
4.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(9)，蒸餾時出酒的溫度≤35℃。
5.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，所述的步驟(10)，存放時間為3-5個月。
6.如權利要求1所述的紅茶酒的制備方法，其特征在于，制得的紅茶酒的酒精度為18-22o。
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