[發明專利]健康美味雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201810670513.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108835535A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 黃月兔
• 申請（專利權）人: 黃月兔
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種健康美味雞爪及其制備方法，所述健康美味雞爪的制備方法包括以下步驟：(1)預處理；(2)制備腌制劑；(3)腌制；(4)裝袋。本發明健康美味雞爪及其制備方法，滋味豐富，蒜香味濃，清香脆嫩不油膩，富有嚼勁，富含膠原蛋白等營養物質，具有良好的降壓減肥及美容養顏的功效。在制作過程中采用天然植物原料，減少并抑制亞硝酸鹽等有害物質的生成，提高雞爪的品質，是一種老少皆宜的健康食品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種健康美味雞爪及其制備方法。

背景技術

現有技術中對于雞的利用，主要還是停留在對雞肉的利用上面，市場上大部分是雞胸肉，雞腿，雞翅等產品，對于雞爪、雞骨架和其他部分的利用較少，如將雞爪等加工成調理食品能增加產品的附加值，達到良好的經濟效益。因此，大力發展雞的綜合利用是非常必要的。賦予雞爪特殊的外觀和風味，是實現綜合利用雞爪的一個很好的形式。

雞爪又名鳳爪，是雞肉加工的副產品之一。雞爪含有豐富的蛋白質、微量元素和礦物質等多種營養成分，脂肪含量低，蛋白質中特別是膠原蛋白含量為最高，從而具有美容養顏、減肥降壓之功效，長期以來一直是制作休閑、旅游和佐酒食品的優質原料。近年來，軟包裝雞爪產品不斷受到人們的喜愛，雞爪肉不多，主要為皮，其皮富含膠原蛋白。

目前市售雞爪產品的口感不好，并且采用化學保鮮劑、增香劑等，在存放過程中雞爪中脂肪易氧化，易產生亞硝酸鹽等有害物質。

發明內容

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種健康美味雞爪及其制備方法，滋味豐富，蒜香味濃，清香脆嫩不油膩，富有嚼勁，富含膠原蛋白等營養物質，具有良好的降壓減肥及美容養顏的功效。在制作過程中采用天然植物原料，減少并抑制亞硝酸鹽等有害物質的生成，提高雞爪的品質，是一種老少皆宜的健康食品。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種健康美味雞爪的制備方法，包括以下步驟，所述份均為重量份：

(1)預處理：將雞爪1-3份用水洗凈后去除指甲和腳皮，切成兩半，用5-10份2-5wt％食鹽水浸泡20-40分鐘，撈出雞爪再次用水洗凈，在5-10份90-96℃水中保溫4-8分鐘，撈出雞爪，在10-20份1-5℃水中冷卻5-10分鐘，撈出瀝干表面水分，得到預處理雞爪；

(2)制備腌制劑：將食鹽3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均勻，加入60-80份水，在85-95℃保溫30-60分鐘，冷卻至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味劑20-40份，混合均勻，得到腌制劑；

(3)腌制：將預處理雞爪、腌制劑按質量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小時，撈出雞爪，瀝干表面水分，得到腌制雞爪，剩余的腌制劑采用200-500目濾布過濾，濾液即為腌制液；

(4)裝袋：將腌制雞爪、腌制液、保鮮劑按質量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常規工藝真空裝袋得到健康美味雞爪。

一種健康美味雞爪的制備方法，包括以下步驟，所述份均為重量份：

(1)預處理：將雞爪1-3份用水洗凈后去除指甲和腳皮，切成兩半，用5-10份2-5wt％食鹽水浸泡20-40分鐘，撈出雞爪再次用水洗凈，在5-10份90-96℃水中保溫4-8分鐘，撈出雞爪，在10-20份1-5℃水中冷卻5-10分鐘，撈出瀝干表面水分，得到預處理雞爪；

(2)膨脹：將預處理雞爪和酸液以質量比1：(3-5)混合，在20-30℃浸泡60-80分鐘，撈出，用水洗凈表面酸液，瀝干表面水分，得到膨脹雞爪；