[發明專利]健康美味雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201810670513.1
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108835535A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 黃月兔
• 申請（專利權）人: 黃月兔
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，所述份均為重量份：

(1)預處理：將雞爪1-3份用水洗凈后去除指甲和腳皮，切成兩半，用5-10份2-5wt％食鹽水浸泡20-40分鐘，撈出雞爪再次用水洗凈，在5-10份90-96℃水中保溫4-8分鐘，撈出雞爪，在10-20份1-5℃水中冷卻5-10分鐘，撈出瀝干表面水分，得到預處理雞爪；

(2)制備腌制劑：將食鹽3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均勻，加入60-80份水，在85-95℃保溫30-60分鐘，冷卻至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味劑20-40份，混合均勻，得到腌制劑；

(3)腌制：將預處理雞爪、腌制劑按質量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小時，撈出雞爪，瀝干表面水分，得到腌制雞爪，剩余的腌制劑采用200-500目濾布過濾，濾液即為腌制液；

(4)裝袋：將腌制雞爪、腌制液、保鮮劑按質量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常規工藝真空裝袋得到健康美味雞爪。

2.一種健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，所述份均為重量份：

(1)預處理：將雞爪1-3份用水洗凈后去除指甲和腳皮，切成兩半，用5-10份2-5wt％食鹽水浸泡20-40分鐘，撈出雞爪再次用水洗凈，在5-10份90-96℃水中保溫4-8分鐘，撈出雞爪，在10-20份1-5℃水中冷卻5-10分鐘，撈出瀝干表面水分，得到預處理雞爪；

(2)膨脹：將預處理雞爪和酸液以質量比1：(3-5)混合，在20-30℃浸泡60-80分鐘，撈出，用水洗凈表面酸液，瀝干表面水分，得到膨脹雞爪；

(3)制備腌制劑：將食鹽3-6份、蒜瓣5-10份、姜片2-5份、花椒2-5份、干辣椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、八角0.5-1.5份、草果0.5-1.5份混合均勻，加入60-80份水，在85-95℃保溫30-60分鐘，冷卻至5-10℃，加入白砂糖1-3份、生抽1-3份、白醋0.1-0.5份、香味劑20-40份，混合均勻，得到腌制劑；

(4)腌制：將膨脹雞爪、腌制劑按質量比1：(1-3)混合，密封，在5-10℃腌制10-15小時，撈出雞爪，瀝干表面水分，得到腌制雞爪，剩余的腌制劑采用200-500目濾布過濾，濾液即為腌制液；

(5)裝袋：將腌制雞爪、腌制液、保鮮劑按質量比1：(0.1-0.3)：(0.01-0.1)混合，按常規工藝真空裝袋得到健康美味雞爪。

3.如權利要求1或2所述的健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，所述雞爪為新鮮雞爪或冷凍雞爪，所述冷凍雞爪在10-20℃解凍6-10小時。

4.如權利要求2所述的健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，所述酸液的制備方法包括以下步驟，所述份均為重量份：將0.2-2份檸檬酸、0.05-0.15份延胡索酸依次加入到100份水中，以100-200轉/分攪拌5-10分鐘，得到酸液。

5.如權利要求1或2所述的健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，所述香味劑的制備方法包括以下步驟，所述份均為重量份：將艾葉3-6份、紫蘇葉3-6份分別粉碎，過20-50目篩，然后和蘋果花3-6份混合，在30-50份20-30℃水中靜置20-40分鐘，然后超聲波提取1.5-2.5小時，超聲溫度40-60℃，超聲頻率20-30KHz，超聲波功率200-400W，以4000-6000轉/分離心10-20分鐘，上清液采用200-500目濾布過濾，濾液即為香味劑。

6.如權利要求1或2所述的健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，所述保鮮劑為玉竹提取物和/或石榴皮提取物。

7.如權利要求6所述的健康美味雞爪的制備方法，其特征在于，所述保鮮劑為玉竹提取物和石榴皮提取物的混合物，所述保鮮劑為玉竹提取物和石榴皮提取物的質量比為(2-5)：1。