[發明專利]一種保健白酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810669493.6
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108728316A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 何文興;李佩;李洪梅;全曉艷;欒洪民;毛月;梁小利
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 濟南竹森知識產權代理事務所(普通合伙) 37270
• 代理人: 朱家富

本發明涉及一種保健白酒的制備方法，步驟如下：(i)向以白酒作為基酒或露酒的酒液中加入降低酒精損傷的酒類添加劑，制得保健酒原液；(ii)將步驟(i)制得的保健酒原液經微濾、澄清后，陳化，制得保健白酒。本發明首次公開了向白酒釀造過程中的特定步驟添加降低酒精損傷的酒類添加劑，可以得到降低酒精損傷和醉酒程度的保健白酒，在不影響飲用酒的口感的前提下降低酒精對人體的損傷作用。

技術領域

本發明涉及一種保健白酒的制備方法，屬于保健酒制備技術領域。

背景技術

中國酒文化源遠流長，也是飲食文化的重要組成部分，如今酒已經發展成為一種溝通交流的重要媒介，在迎賓送客、聚朋會友，彼此溝通、傳遞友情方面發揮著獨特的作用。但飲酒特別是大量飲酒所引起的酒精急性中毒，可危及生命，損害健康。即使少量飲酒也會引起慢性中毒。酒精還會導致諸如心肌乏力、心臟脹大、血管硬化等。常飲酒還對肺不利，容易患氣管炎、肺氣腫、肺炎和肺結核等疾病。

隨著人們生活水平不斷提高，對飲酒消費提出了多樣化需求，飲用既營養又健康的酒逐漸成為一種新時尚。開發與眾不同、滿足人們健康飲酒更高需求的新型酒、對促進酒行業進一步發展和滿足人們生活水平不斷提高的需求具有重要意義。

中國專利文獻CN105441282A(申請號201610007515.3)公開了一種白酒的制作方法。先制備玉米面糖化液，然后在玉米面糖化液中加入活性干酵母發酵后得玉米面發酵成熟醪，將玉米面發酵成熟醪進行蒸餾，當蒸餾出的酒液體積達到玉米面發酵成熟醪體積的28-30％時，停止蒸餾，在蒸餾殘液中先后加入木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶水解后經離心、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥得到干粉，在蒸餾出的酒液中加入干粉，攪拌均勻后經貯存、勾兌、過濾、灌裝后即得成品。

中國專利文獻CN101033442A(申請號200710048584.X)公開了一種肽肽營養酒及工藝，它以大豆為原料制備豆漿，以蛋白酶水解豆漿為大豆肽液(豆漿水解汁)，以發酵酒、浸泡果酒及蒸餾白酒單獨或組合為酒基，以豆漿水解汁調配成肽肽營養酒(這里的肽肽指大豆二肽、三肽及多肽)。它的生產步驟主要包括豆漿制備、豆漿水解及配制成品酒。該酒豆漿清香風味與基酒風味融為一體后，產品具有獨特的風格，富含有大豆肽、氨基酸及大豆本身所含營養物及多種微量元素，能夠補充人體自身不能合成的必須氨基酸等營養成份。

上述技術方案均僅僅將蛋白肽作為一種營養物質進行添加，僅起到營養多元化的作用，無法滿足市場對保健白酒多元化的需求。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種保健白酒的制備方法。

術語說明：

酶濃度E/S是指酶與底物的比值，單位為U/g。

本發明技術方案如下：

一種保健白酒的制備方法，步驟如下：

(i)向以白酒作為基酒或露酒的酒液中加入降低酒精損傷的酒類添加劑，勾兌獲得酒精度為18％vol～65％vol、降低酒精損傷的酒類添加劑質量濃度0.1％～20％的白酒酒液，制得保健酒原液；

所述降低酒精損傷的酒類添加劑的制備方法如下：

(1)將玉米漿調pH值至8.5～10.0，然后加入堿性蛋白酶進行酶解，堿性蛋白酶的酶濃度E/S為1～5.0％，酶解溫度38℃～55℃，酶解時間0.5～2.5h，制得酶解液；

(2)將步驟(1)制得的酶解液經滅酶活、固液分離，取溶液，經后處理，制得降低酒精損傷的酒類添加劑；

(ii)將步驟(i)制得的保健酒原液經微濾、澄清后，陳化，制得保健白酒。