[發(fā)明專利]一種保健白酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810669493.6
• 申請(qǐng)日: 2018-06-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108728316A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何文興;李佩;李洪梅;全曉艷;欒洪民;毛月;梁小利
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 濟(jì)南大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 濟(jì)南竹森知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 37270
• 代理人: 朱家富

1.一種保健白酒的制備方法，其特征在于，步驟如下：

(i)向以白酒作為基酒或露酒的酒液中加入降低酒精損傷的酒類添加劑，勾兌獲得酒精度為18％vol～65％vol、降低酒精損傷的酒類添加劑質(zhì)量濃度0.1％～20％的白酒酒液，制得保健酒原液；

所述降低酒精損傷的酒類添加劑的制備方法如下：

(1)將玉米漿調(diào)pH值至8.5～10.0，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶的酶濃度E/S為1～5.0％，酶解溫度38℃～55℃，酶解時(shí)間0.5～2.5h，制得酶解液；

(2)將步驟(1)制得的酶解液經(jīng)滅酶活、固液分離，取溶液，經(jīng)后處理，制得降低酒精損傷的酒類添加劑；

(ii)將步驟(i)制得的保健酒原液經(jīng)微濾、澄清后，陳化，制得保健白酒。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(i)中，保健酒原液的酒精度為35％vol～65％vol、降低酒精損傷的酒類添加劑的質(zhì)量濃度為5％～15％；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(i)中，保健酒原液的酒精度為52％vol、降低酒精損傷的酒類添加劑的質(zhì)量濃度為10％。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(i)中，降低酒精損傷的酒類添加劑的制備方法如下：

(1)將質(zhì)量濃度為35％玉米漿調(diào)pH9.0，然后加入堿性蛋白酶進(jìn)行酶解，堿性蛋白酶的酶濃度E/S為3.0％，酶解溫度45℃，酶解時(shí)間1.5h，制得水解度不低于38.12％的酶解液；

(2)將步驟(1)制得的酶解液經(jīng)90℃滅酶活7分鐘，然后4000～8000r/min離心20～50min，取溶液，經(jīng)脫色除味、濃縮至蛋白肽質(zhì)量濃度為35％，再經(jīng)冷凍蒸發(fā)干燥或噴霧干燥，制得降低酒精損傷的酒類添加劑。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，玉米漿為將玉米粒制備成玉米粉后與水按質(zhì)量比1:(15～40)混合后制得；

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，pH值為8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、9.0、9.1、9.2、9.3、9.4、9.5；

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，堿性蛋白酶的酶濃度E/S為3.0％或4.0％。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，酶解溫度為41℃、42℃、43℃、44℃、45℃、46℃、47℃、48℃或49℃；

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，酶解時(shí)間為1.1h、1.2h、1.3h、1.4h、1.5h、1.6h、1.7h、1.8h或1.9h；

優(yōu)選的，所述步驟(1)中，酶解液的水解度不低于35％；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述步驟(1)中，酶解液的水解度不低于38.12％。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，滅酶活條件為：80℃～95℃處理5～10分鐘。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，固液分離為4000～8000r/min離心，20～50min。

8.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，后處理包括脫色除味、濃縮和干燥的步驟；

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述脫色除味為將溶液與脫色除味劑混合，脫色除味劑為活性炭與珍珠巖按質(zhì)量比1:2比例的混合物，脫色除味劑的添加量為溶液質(zhì)量的2.5～3.5％；

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述濃縮為濃縮至蛋白肽質(zhì)量濃度為30％～40％；

進(jìn)一步優(yōu)選的，所述干燥為冷凍蒸發(fā)干燥或噴霧干燥；更優(yōu)選的，冷凍蒸發(fā)干燥或噴霧干燥的條件為噴嘴口徑為0.5mm，加料速率為15ml/min，進(jìn)風(fēng)量為1050L/h，入口和出口溫度分別為100～105和50～55℃。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(ii)中，陳化條件為：溫度10～25℃，相對(duì)濕度50～75％，陳化時(shí)間為30～60天；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述溫度為20℃，相對(duì)濕度65％，陳化時(shí)間為30天。

10.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(ii)中，微濾和澄清為采用WatFlow WTC系列微濾膜過(guò)濾設(shè)備。