[發明專利]一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810668867.2
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108991490A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 夏寧;杜冉;滕建文;黃麗;韋保耀
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 譚月萍;黃啟行

一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，包括以下步驟：將洗凈的食用菌放入沸水中漂燙2?3min、晾置10min、切片，然后用冷凍升華干燥技術干燥至水分含量5％以下，得到食用菌干制品；將食用菌干制品進行微細化處理，得到顆粒粒徑低于15um的食用菌粉；然后按照一定的比例將各食用菌粉進行復配，得到氨基酸評分較高、營養較均衡的食用菌營養粉。本發明中食用菌的真空冷凍升華干燥及低溫超微粉碎，使得食用菌中的營養成分得到了最大程度上的保留，也使食用菌粉具有良好的流動性、吸附性、溶解性和吸收性。其次食用菌粉間的復配，提高了復配粉的氨基酸評分，得到了營養較均衡的食用菌營養粉。

技術領域

本發明涉及食用菌深加工領域，具體是一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法。

背景技術

我國是世界上最大的食用菌生產國和出口國，食用菌行業發展迅速，已經成為繼糧食、果品、蔬菜之后我國的第四大種植產業。目前，食用菌深加工整體水平還不高，名優產品和高附加值產品少，精、深加工產品少，難以適應國內外市場對食用菌產品多樣性、多層次的需要。

食用菌是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的營養食品資源，是全球公認的“健康食品”。我國是世界上最大的食用菌生產國和出口國，食用菌行業發展迅速，已經成為繼糧食、果品、蔬菜之后我國的第四大種植產業。但食用菌深加工整體水平還不高，名優產品和高附加值產品少，精、深加工產品少，難以適應國內外市場對食用菌產品多樣性、多層次的需要。傳統的食用菌干、鮮品和初級加工產品已不能滿足消費者的需要，急需新型食用菌深加工產品。可以預見，將高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪的食用菌與面粉的結合可以很好地補充饅頭的營養缺陷，符合我國居民膳食寶塔的飲食推薦要求，也符合我國饅頭工業營養化方向發展的需要，開發高蛋白質含量高蛋白效價的營養主食更符合我國食品消費發展的需要。同時，將食用菌滲透到主食中，開發食用菌營養主食，依托主食工業強大的市場空間和發展潛力而發展，應該成為我國食用菌加工增值的合理延伸和新的經濟生長點。

氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動終止，因此人體應該補充氨基酸。

針對現有技術存在的缺點，本發明提供一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，意在解決現有技術存在的缺陷。

發明內容

本發明旨在提供一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，通過真空冷凍升華干燥技術制得食用菌干制品，然后用低溫超微粉碎法制得食用菌低溫超微粉，將各種食用菌低溫超微粉進行復配，得到氨基酸評分高、營養均衡的食用菌營養粉。

本發明采用的技術方案如下：

一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，包括以下步驟：

1)原料的篩選：挑選新鮮的食用菌，肉質肥厚，堅韌而有彈性，無黑點、雜質等。外觀干燥，色澤純正，無濕潤感且無異味；

2)預處理：用流水沖洗食用菌，清除表面的雜質并切片，切片厚度為 3-5mm；

3)漂燙：將清洗過的食用菌在沸水中漂燙2-3min，然后晾置10min；

4)真空冷凍升華干燥：采用真空冷凍升華干燥技術處理漂燙過的食用菌至水分含量5％以下；

5)粗粉碎：將食用菌干制品粉碎至0.4-0.5mm的顆粒，得到食用菌粗粉；

6)低溫超微粉碎：采用低溫超微粉碎機將食用菌粗粉微細化至顆粒粒徑為15um以下，得到食用菌粉；

7)食用菌粉的復配：以提高氨基酸評分為目標，將各食用菌粉按一定比例進行復合，得到氨基酸較平衡，得到氨基酸評分90以上的食用菌營養粉。

優選的，所述步驟(4)的真空冷凍升華干燥為兩個階段：