[發明專利]一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810668867.2
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108991490A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 夏寧;杜冉;滕建文;黃麗;韋保耀
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 譚月萍;黃啟行

1.一種富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，包括以下步驟：

1)原料的篩選：挑選新鮮的食用菌，肉質肥厚，堅韌而有彈性，無黑點、雜質等，外觀干燥，色澤純正，無濕潤感且無異味；

2)預處理：用流水沖洗食用菌，清除表面的雜質并切片，切片厚度為3-5mm；

3)漂燙：將清洗過的食用菌在沸水中漂燙2-3min，然后晾置10min；

4)真空冷凍升華干燥：采用真空冷凍升華干燥技術處理漂燙過的食用菌至水分含量5％以下；

5)粗粉碎：將食用菌干制品粉碎至0.4-0.5mm的顆粒，得到食用菌粗粉；

6)低溫超微粉碎：采用低溫超微粉碎機將食用菌粗粉微細化至顆粒粒徑為15um以下，得到食用菌粉；

7)食用菌粉的復配：以提高氨基酸評分為目標，將各食用菌粉按一定比例進行復合，得到氨基酸較平衡，得到氨基酸評分90以上的食用菌營養粉。

2.根據權利要求1所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述步驟(4)的真空冷凍升華干燥為兩個階段：

階段一：

預凍：取一定量漂燙過的食用菌，厚度均勻的平鋪在洗凈的托盤中，將裝好食用菌的托盤放入超低溫冰箱欲凍，預凍溫度在-40℃以下，預凍時間為4h以上；

階段二：

冷凍升華干燥：將預凍好的樣品取出，進行凍干操作；

具體條件為：干燥倉壓力為60Pa，加熱板溫度40℃，物料厚度為8-10mm，凍干時間15h以上至食用菌水分含量5％以下；

3.根據權利要求1所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述食用菌種類為香菇、茶樹菇、黃傘菇和雞腿菇四種復配，所述四種食用菌粉的復配比例分別按55.41％、27.10％、7.41％、10.08％的比例復配。

4.根據權利要求1所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述食用菌種類為香菇、茶樹菇、黃傘菇和雞腿菇四種復配，所述四種食用菌粉的復配比例分別按64.83％、25.93％、2.41％、6.78％的比例復配。

5.根據權利要求1所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述食用菌種類為香菇、茶樹菇、黃傘菇和雞腿菇四種復配，所述四種食用菌粉的復配比例分別按59.80％、30.93％、3.46％、5.79％的比例復配。

6.根據權利要求1所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述步驟(6)的低溫超微粉碎：采用低溫超微粉碎機將食用菌粗粉微細化45-55min，至顆粒粒徑15um以下，得到食用菌粉；所述步驟(6)的超低溫是指-15℃以下。

7.根據權利要求2所述富含氨基酸的食用菌營養粉的制備方法，其特征在于：

所述步驟(4)的真空冷凍干燥的真空度為0.08MPA以下。