[發明專利]一種純天然食用橡子干加工工藝

在審

• 申請號: 201810668730.7
• 申請日: 2018-06-26
• 公開（公告）號: CN108991353A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 閆毅;閆光明
• 申請（專利權）人: 襄陽三珍生態農業有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/105
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種純天然食用橡子干加工工藝，包括橡子的選取、清洗、干燥、粉碎得到橡子粉，將橡子粉與玉米粉、大豆粉、紅豆粉、紅棗粉、胡蘿卜提取物、葡萄提取物加水混合，后加熱攪拌均勻，冷卻凝固后得到橡子塊，再將橡子塊進行均勻切割，得到橡子條，轉移至蒸鍋內蒸熟，再對其進行快速冷卻，最后干燥得到橡子干。本發明將橡子粉配合米粉、大豆粉、紅豆粉、紅棗粉、胡蘿卜提取物、葡萄提取物制成橡子干，不但改善了橡子的口感，而且在營養價值上也有了提高，有助于橡子食品的發展。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種純天然食用橡子干加工工藝。

背景技術

殼斗科櫟屬植物的種子叫漿櫟果，俗稱橡子，英文名Acor n。橡子富含淀粉，其含量僅次于五谷而遠高于豆類，一般都在50％以上，最高可達87％。脂肪、蛋白、VB都高于五谷。橡子作為食品除直接用作食用橡子面、橡子淀粉外還可作豆腐及用于釀制。“大躍進”年代曾經掀起利用橡子的高潮，用它作酒和醬油。由于其自身缺陷，如淀粉支鏈度高難以消化吸收，且含有較多的單寧不易除凈，因而其加工品仍有澀味和對中樞神經有毒害作用，使其在食品、飲料工業上的利用走入了死胡同。目前唯一的工業利用就是在紡織、印染和造紙工業上作上漿劑。用橡子生產淀粉民間早已流行，成套的工業生產流程也早已成熟。橡子面由于口感和營養價值不佳而不被大眾所接收，且鮮有記載提高橡子面營養價值的技術手段。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種純天然食用橡子干加工工藝。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

設計一種純天然食用橡子干加工工藝，包括橡子的選取、清洗、干燥、粉碎得到橡子粉，將橡子粉與玉米粉、大豆粉、紅豆粉、紅棗粉、胡蘿卜提取物、葡萄提取物加水混合，后加熱攪拌均勻，冷卻凝固后得到橡子塊，再將橡子塊進行均勻切割，得到橡子條，轉移至蒸鍋內蒸熟，再對其進行快速冷卻，最后干燥得到橡子干。

優選的，具體步驟如下：

S1、橡子粉的制取：

A1、挑選無裂縫、無內癟、外形飽滿的橡子，然后將橡子通過清水清洗2-5次；

A2、將收集的原料曬干后去殼，橡子果肉再次曬干；

A3、把曬干后的橡子果肉浸泡在水里，浸泡10-15天，且每天換一次水，直到橡子果肉完全浸泡開，再把橡子果肉撈起，粉碎得到橡子粉；

S2、原料混合：按重量份數計，將橡子粉20-25份與玉米粉5-8份、大豆粉5-8份、紅豆粉3-5份、紅棗粉4-6份、胡蘿卜提取物1-3份、葡萄提取物2-4份一同加入攪拌機中加水10-15份混合，攪拌機轉速1200rpm，混合時間20min，得到面團；

S3、冷卻凝固：上一步得到的面團在常溫下冷卻凝固得到橡子塊，之后將橡子塊按照10-15mm的厚度切成橡子條；

S4、蒸煮：將橡子條轉入蒸鍋中蒸熟；

S5、冷卻干燥：將蒸熟的橡子條轉入-10-0℃環境中快速冷卻，得到冷凍橡子條，再使用低溫熱泵干燥機對冷凍橡子條進行干燥得到橡子干成品。

優選的，S2中各原料按照重量份數計如下：橡子粉24份、玉米粉7份、大豆粉7份、紅豆粉4份、紅棗粉5份、胡蘿卜提取物2份、葡萄提取物3份、水14份。

優選的，低溫熱泵干燥機的干燥室溫度為30-40℃，空氣相對濕度為35％，風速為2m/s。

優選的，S4中蒸煮溫度在110-120℃，時間維持30min。