[發明專利]一種紅棗濃漿生產工藝

在審

• 申請號: 201810664936.2
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN109275810A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 魯洋
• 申請（專利權）人: 魯洋
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62;A23L33/21;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/155
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本發明公開了一種紅棗濃漿生產工藝，屬于食品加工技術領域。本發明針對我國居民目前營養狀況，以現代營養科學理論為指導，精選酸棗仁、枸杞、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿等原料以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開發出即營養全面、功能協調，有具有很好適口性、有助于健脾益胃、調理腸胃、帶來好胃口的紅棗濃漿新型產品。各營養素經過科學配伍，采用現代食品加工工藝加工而成，充分發揮其協同作用，達到全面改善營養狀況、補血補氣、調節腸道、提高機體免疫力等功能作用，便于服用、便于攜帶、利于吸收。

技術領域

本發明涉及一種紅棗濃漿生產工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

紅棗屬紅色食物，傳統中醫認為，五臟中的心與五色中的赤相對應，多吃紅色食物，可起到養心血，益心氣的效果。紅色食物多數屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補血補氣的作用已為世人所熟知。隨著人們健康意識的增強，天然健康營養系列飲料逐漸收到人們推崇。據有關部門預測，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。紅棗含有豐富的營養成份，具有很高的營養保健價值。紅棗系列營養飲料的開發具有廣闊的市場前景。

本發明克服現有技術不足，以紅棗為主要原料，合理配以其它具有健康營養原料，提供一種紅棗濃漿生產工藝，產品營養豐富、口感純正、風味獨特，為市場提供了一種新型紅棗營養飲料新品種。

發明內容

本發明目的在于提供一種紅棗濃漿生產工藝，營養成分全面、食用方便、易于吸收。

所述紅棗濃漿，含有酸棗仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚異麥芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖漿5％～25％，余量為濃縮棗汁，總量為100％；

所述蜂蜜為有機蜂蜜；

所述紅棗濃漿還含有益生元低聚糖低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％；

所述紅棗濃漿，還含有鈣0.5％～1％、鐵0.005％～0.5％、鋅0.005％～0.5％；

所述紅棗濃漿，還含有維生素A0.00005％～0.005％、維生素B₃0.005％～0.1％、維生素C0.05％～0.5％、維生素D₃0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％；

所述紅棗濃漿，還含有穩定劑：羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環狀糊精；所述穩定劑用量：羧甲基纖維素鈉0.2％～0.5％、黃原膠0.1％～0.5％、β-環狀糊精0.5％～2％。

所述穩定劑是在多次試驗基礎上優選出的，三種穩定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協同增效作用，強化了增稠、乳化、穩定、耐酸、耐熱作用，可有效防止濃漿分層、水析、沉淀等現象產生，具有穩定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產品的沉淀、析水等質量問題，并且在口感上賦予產品飽滿的質感。

所述鈣源為葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等法規允許使用的原料；

所述鐵源為硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等法規允許使用的原料；

所述鋅源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅法規允許使用的原料；％含義為重量百分比。

本發明所述紅棗濃漿生產工藝，包括以下步驟：

(1)調配；

所述調配為按配方稱取原料，將酸棗仁汁、枸杞汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿單獨或混合后加入濃縮棗汁中，攪拌均勻；