[發明專利]一種提高白茶品質的加工方法

在審

• 申請號: 201810659986.1
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN108576283A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 侯再芬;許波;梁國太;包文喜
• 申請（專利權）人: 思南梵眾白茶開發經營有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明公開了一種提高白茶品質的加工方法，包括采摘、第一階段的萎凋、第一階段的急速冷凍、酶處理、第二階段的萎凋、萎凋后處理、第二階段的急速冷凍、干燥等步驟。本發明采用分段式萎凋和控溫干燥，使茶葉緩慢完成物質轉化過程，萎凋葉失水均勻，萎凋葉的各種內含生化成分變化正常，能形成良好的白茶品質；干燥均在交底溫度下進行，且由低溫轉入高溫，干燥時間合適，使得茶葉具有特有的香氣和滋味；在萎凋結束后轉入烘干工序前，還經過堆積過程，使得茶葉正常完成萎凋葉內含物必要的理化變化過程，使萎凋葉重新調節各部份的水分分布，促使葉細胞繼續氧化，確保鮮甜醇爽的白茶品質風味。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種提高白茶品質的加工方法。

背景技術

白茶屬六大茶類之一，為我國所特有，是中國茶農創制的傳統名茶。白茶因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，故稱之為“白茶”。白茶屬輕微發酵茶，其制法不同于其它茶類，主要通過萎凋和干燥兩道工序完成，因而在品質特征上形成了滿披白毫的外形及醇“滋味鮮醇甘爽”、香“毫香顯露”、亮“湯色淺黃明亮”等品質特點。自古以來，白茶承載著太母娘娘救世濟人的美好愿景，深為閩東北地區人民喜愛。但由于白茶產品種類較少，按照采摘標準不同僅可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

相對中國其他茶類，白茶的香氣和滋味較為淺淡。這或許成為白茶未能夠在國內風靡的原因。但白茶的香氣滋味獨具一格。通過現代儀器分析發現白茶特征的香氣成分有別于其他茶類。在主要生化成分上也有其突出之處。氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖是構成白茶滋味的主要成分。茶色素、維生素以及黃酮類物質雖然不是主要呈味物質，但對滋味也有一定的貢獻。白茶主要的香氣成分為醇類和醛類，但各報道在具體組分含量上的差異較大。這可能是由于不同品種、不同加工工藝引起的。如果可以明確各成分在白茶風味中扮演的角色，結合工藝對組分的影響，即可為白茶標準化生產提供理論依據。

相比于其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，具有很好的降火消炎及“三降三抗”降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等保健功效。近幾年，白茶由于其清香鮮醇的口感和獨特的保健功效，越來越受到廣大消費者的認識和喜愛，國內外銷量不斷擴大，對白茶品質要求也越來越高，因而有必要對影響白茶品質的因素進行探討和研究。影響白茶的因素是多方面的，是由茶樹品種、茶園生態環境、茶樹栽培管理技術及茶葉加工技術等諸多因素綜合作用的結果。

目前，關于白茶的加工生產方法的報道不少，但是在加工生產的過程中，對于如何提高白茶品質的報道還是很少見的，因此，市面上所銷售的白茶色澤、口感、滋味等品質還不能夠滿足大眾的需求。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種提高白茶品質的加工方法。本發明采用分段式萎凋和控溫干燥，使茶葉緩慢完成物質轉化過程，萎凋葉失水均勻，萎凋葉的各種內含生化成分變化正常，能形成良好的白茶品質；干燥均在交底溫度下進行，且由低溫轉入高溫，干燥時間合適，使得茶葉具有特有的香氣和滋味；在萎凋結束后轉入烘干工序前，還經過堆積過程，使得茶葉正常完成萎凋葉內含物必要的理化變化過程，使萎凋葉重新調節各部份的水分分布，促使葉細胞繼續氧化，制成的茶不會出現“葉色青綠、烘后易變黃、香帶青氣味微澀”的現象，確保鮮甜醇爽的白茶品質風味。

為了能夠達到上述所述目的，本發明采用以下技術方案：

一種提高白茶品質的加工方法，包括以下步驟：

(1)采摘：采摘一芽一二葉或一芽二葉春茶中后期或夏秋茶初展的細嫩芽葉作為白茶加工原料；

(2)第一階段的萎凋：將白茶鮮葉放置在通風透氣的萎凋室內，控制萎凋室的溫度為22～26℃，保持16～20h，萎凋室空氣相對濕度為62～68％；