[發明專利]一種低熱量面包及其制備方法

在審

• 申請號: 201810658315.3
• 申請日: 2018-06-25
• 公開（公告）號: CN110637854A
• 公開（公告）日: 2020-01-03
• 發明（設計）人: 張有芳
• 申請（專利權）人: 張有芳
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種低熱量面包及其制作方法，成分按質量計：低筋面粉30?50份，谷米5?10份，紫薯干3?8份，薏仁3?6份，紅棗干顆粒2?5份，雞蛋清3?7份，阿巴斯甜1?3份，果糖2?4份，純凈水10?20份；本發明所用原料都是口感相對比較好的，且熱量低，同時研磨成細粉，使口感更細膩，阿巴斯甜和果糖不僅能提供甜味，熱量也很低。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種有很好的口感的低熱量面包及其制作方法。

技術背景

隨著生活水平的提高，人們由飲食攝入的熱量也越來越高，由此引發的肥胖問題，得到了越來越多的關注，面包作為一種常見的食品，也被研究出多種低熱量的類型，但是現有低熱量面包大多吃起來口感比較差，很多人并不喜歡。口感比較差的原因是加入了比較多的粗糧，同時減少了蔗糖的分量。

發明內容

為了克服現有低熱量面包口感不佳不足，本發明提供一種低熱量面包及其制作方法，該低熱量面包不僅熱量低，而且口感好，適合各年齡段人士食用。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種低熱量面包及其制作方法，其所含成分按質量計如下：

低筋面粉30-50份，谷米5-10份，紫薯干3-8份，薏仁3-6份，紅棗干顆粒2-5份，雞蛋清3-7份，阿巴斯甜1-3份，果糖2-4份，純凈水10-20份。

制作方法：

1.將上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎機粉碎至20-50目的粗粒，再將所制得的粗粒加入超細研磨機中研磨至120-160目，經篩網過濾得到精磨粉備用，篩網為120-160目；

2.將步驟一制得的精磨粉，以及紅棗干顆粒、、雞蛋清、阿巴斯甜、純凈水投入調粉缸中，攪拌7-12min，使之混合均勻；再加入果糖、繼續攪拌至面團表面干燥平滑、彈性良好；

3.將調制好的面團迅速分割成單個的面坯，然后將面坯子搓成圓球進行醒發； 醒發控制溫度為30℃-36℃，相對濕度為80-85％，時間為0.5-1h；

4.烘烤：將醒發好的面團在上火為150-170℃、下火為180-210℃，相對濕度為65-75％的條件下焙烤7-12min后出爐，等面包自然冷卻至室溫，即可包裝得到成品。

本發明的有益效果是：所用原料都是口感相對比較好的，且熱量低，同時研磨成細粉，使口感更細膩，阿巴斯甜和果糖不僅能提供甜味，熱量也很低。

具體實施方式

實例1.

成分按質量計如下：

低筋面粉40份，谷米8份，紫薯干5份，薏仁5份，紅棗干顆粒3份，雞蛋清5份，阿巴斯甜2份，果糖3份，純凈水15份。

制作方法：

1.將上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎機粉碎至30目的粗粒，再將所制得的粗粒加入超細研磨機中研磨至120目，經篩網過濾得到精磨粉備用，篩網為120目；

2.將步驟一制得的精磨粉，以及紅棗干顆粒、、雞蛋清、阿巴斯甜、純凈水投入調粉缸中，攪拌10min，使之混合均勻；再加入果糖、繼續攪拌至面團表面干燥平滑、彈性良好；

3.將調制好的面團迅速分割成單個的面坯，然后將面坯子搓成圓球進行醒發； 醒發控制溫度為35℃，相對濕度為80％，時間為0.5h；

4.烘烤：將醒發好的面團在上火為160℃、下火為200℃，相對濕度為70％的條件下焙烤10min后出爐，等面包自然冷卻至室溫，即可包裝得到成品。

實例2.

成分按質量計如下：