[發明專利]一種低熱量面包及其制備方法在審
| 申請號： | 201810658315.3 | 申請日： | 2018-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN110637854A | 公開（公告）日： | 2020-01-03 |
| 發明（設計）人： | 張有芳 | 申請（專利權）人： | 張有芳 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225000 江蘇省揚*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果糖 低筋面粉 相對比較 研磨 純凈水 低熱量 紅棗干 雞蛋清 甜味 薯干 細粉 面包 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種低熱量面包及其制作方法，其特征是：成分按質量計如下：
低筋面粉30-50份，谷米5-10份，紫薯干3-8份，薏仁3-6份，紅棗干顆粒2-5份，雞蛋清3-7份，阿巴斯甜1-3份，果糖2-4份，純凈水10-20份。
2.一種低熱量面包及其制作方法，其特征是：其制作方法：
1.將上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎機粉碎至20-50目的粗粒，再將所制得的粗粒加入超細研磨機中研磨至120-160目，經篩網過濾得到精磨粉備用，篩網為120-160目；
2.將步驟一制得的精磨粉，以及紅棗干顆粒、、雞蛋清、阿巴斯甜、純凈水投入調粉缸中，攪拌7-12min，使之混合均勻；再加入果糖、繼續攪拌至面團表面干燥平滑、彈性良好；
3.將調制好的面團迅速分割成單個的面坯，然后將面坯子搓成圓球進行醒發； 醒發控制溫度為30℃-36℃，相對濕度為80-85％，時間為0.5-1h；
4.烘烤：將醒發好的面團在上火為150-170℃、下火為180-210℃，相對濕度為65-75％的條件下焙烤7-12min后出爐，等面包自然冷卻至室溫，即可包裝得到成品。
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