[發明專利]一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法在審
| 申請號： | 201810657909.2 | 申請日： | 2018-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN108850986A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 劉曉華;郭雨韻;李海星;郭梓均 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23L27/10 | 分類號： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香辛料 臘肉 食鹽 浸提液 制備 混合香辛料 加熱濃縮 綠色生產 麥芽糊精 乙醇溶液 包埋物 共結晶 環糊精 抗氧化 丁香 過篩 良姜 目篩 肉蔻 細屑 壓濾 八角 花椒 加熱 滲入 浸泡 清洗 標準化 | ||
1.一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是包括以下步驟：
（1）將重量比為20-30%丁香、20-30%良姜、10-30%花椒、10-20%肉蔻和10-20%八角的混合香辛料粉碎后過10-60目篩，加入香辛料粉重量10-30倍的乙醇溶液在30-80℃下浸泡2-5h，經壓濾后，得到香辛料浸提液；
（2）向食鹽中加入食鹽重量1-6倍的香辛料浸提液，并分別加入食鹽重量2-10%的β-環糊精和2-10%的麥芽糊精，煮沸加熱濃縮，回收乙醇，邊加熱邊攪拌，錨式攪拌器槳葉外緣的圓周速度為0.2-1.5m/s，直至水分收干，物料完全結晶，得到香辛料鹽共結晶包埋物；
（3）香辛料鹽共結晶包埋物經粉碎，過30目篩，制得無渣的抑制臘肉氧化的香辛料鹽成品。
2.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（1）中重量比為25%丁香、25%良姜、20%花椒、15%肉蔻和15%八角的混合香辛料。
3.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（1）中將混合香辛料粉碎后過30目篩。
4.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（1）中加入香辛料粉重量20倍的乙醇溶液在50℃下浸泡3 h。
5.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（1）中乙醇溶液為50%（v/v）的乙醇水溶液。
6.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（2）中向食鹽中加入食鹽重量2倍的香辛料浸提液。
7.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（2）中分別加入食鹽重量5%的β-環糊精和5%的麥芽糊精。
8.根據權利要求1所述的一種抑制臘肉氧化的香辛料鹽制備方法，其特征是步驟（2）中槳葉外緣的圓周速度為0.6m/s。
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