[發明專利]一種冷凍秘魯魷魚復方脫酸劑

在審

• 申請號: 201810657296.2
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108967829A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 陳思;張小軍;陳瑜;陳雪昌
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/10;A23L17/50
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及脫酸劑領域，公開了一種冷凍秘魯魷魚復方脫酸劑，該復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉8?16份，檸檬酸鈉5?10份，碳酸氫鈉5?10份，茶多酚3?5份，維生素E 1?3份，山茶油1?3份，卵磷脂2?4份，無菌水60?80份。本發明針對秘魯魷魚的特性設計了一種復方脫酸劑，配方合理科學，安全性好，通過添加多種抗氧化劑和脫酸劑，與不飽和脂肪酸協同作用，脫酸效果更佳，具有保水和抑制褐變的作用，沒有酸澀味，口感較好，適合推廣。

技術領域

本發明涉及脫酸劑領域，尤其涉及一種冷凍秘魯魷魚復方脫酸劑。

背景技術

秘魯魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B₁等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，膽固醇含量較高。每100克秘魯魷魚鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍，深受人們喜愛。然而，秘魯魷魚本身有酸澀味，體內積聚著大量的乳酸和NH₄Cl，嚴重影響了其口感和食用價值，使得以其為原料生產的魷魚制品中，同樣含有不受人歡迎的味道，因此制約了秘魯魷魚的精深加工和利用，經過冷凍貯藏或加工過程，失水還會造成產品鮮度下降，品質降低，相應也帶來一定的經濟損失。

市場上一般采用磷酸鹽類化合物作為脫酸劑的主要成分，申請號為201110310464.9的中國專利公開了一種秘魯魷魚的除酸脫臭劑，采用異抗壞血酸鈉、檸檬酸三鈉、多聚磷酸鈉、酒石酸鉀鈉等對秘魯魷魚進行除酸；雖然磷酸鹽具有較好的脫酸效果和較高的增重持水能力，但是，人體攝入過多的磷酸鹽會引起結石、骨質疏松、心腦血管疾病等多種問題。同時，磷酸鹽類化合物排入水體后，會導致水體的富營養化，使得藻類瘋長，造成魚蝦死亡。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種冷凍秘魯魷魚復方脫酸劑，采用無磷配方，通過添加多種抗氧化劑和脫酸劑，同時與不飽和脂肪酸協同作用，脫酸效果更佳，口感較好。

本發明的具體技術方案為：該復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉8-16份，檸檬酸鈉5-10份，碳酸氫鈉5-10份，茶多酚3-5份，維生素E 1-3份，山茶油1-3份，卵磷脂2-4份，無菌水60-80份。

作為優選，所述復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉10-12份，檸檬酸鈉7-8份，碳酸氫鈉5-7份，茶多酚4份，維生素E 2份，山茶油2份，卵磷脂3份，無菌水70-75份。

煅燒貝殼粉常作為一種涂料添加劑或者動物飼料的鈣源，還未被用于制作脫酸處理劑。煅燒貝殼粉的主要成分是CaO，但是由于貝殼中含有大量的堿金屬化合物，在煅燒過程中，能夠形成低熔點液相共熔物，因此煅燒貝殼粉比CaO的孔隙更多，孔徑更大，能夠吸附并帶走更多的酸味物質。另外，煅燒貝殼粉的水溶液是堿性溶液，通過改變pH，能夠抑制產酸微生物的生長繁殖，因此抑菌作用表現的較為迅速而強烈。煅燒貝殼粉還能夠吸附在生物細胞表面，形成一層分子膜，能提高胞外鈣水平，補償胞壁區域鈣的損失，對細胞壁細胞膜結構和功能起維護和調節作用，從而使細胞內保持分隔狀態，進而對整個代謝過程有調控作用，鈣對呼吸作用有關的酶有直接調控作用，最終達到抑制酸味物質生成的作用。碳酸氫鈉可提供鈉源，溶于水時呈現弱堿性，可以維持細胞的pH值平衡，達到保水效果，還能去除酸澀味。檸檬酸鈉具有金屬離子絡合能力，這樣蛋白質會結合更多水分使保水性提高。山茶油和維生素E會在秘魯魷魚表面形成油膜，防止水分散失和表面氧化。茶多酚為天然抗氧化劑，與山茶油和維生素E協同作用，防止油脂氧化變質失效，同時起到延緩秘魯魷魚褐變等作用。卵磷脂通常是作為一種水果或肉類的保鮮劑，但是在脫酸處理劑中，它有其特有的作用，卵磷脂可以被魷魚吸收，促進鈣質進入魷魚內部，從而促進煅燒貝殼粉的作用。同時，卵磷脂是一種天然的表面活性劑，加入到脫酸處理劑中，能夠降低處理劑的表面張力，增加處理劑的浸潤性和滲透性，并且能夠作為分散劑，使煅燒貝殼粉在處理劑中的分散度更好，有利于酸味物質的清除。