[發明專利]一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法

在審

• 申請號: 201810657260.4
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108967828A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 張小軍;陳雪昌;陳思;王世光
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/10;A23L17/50
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及脫酸處理領域，公開了一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，該方法包含以下步驟：1）冷凍秘魯魷魚化凍、瀝水；2）將秘魯魷魚浸入新配的復方脫酸劑中16?20h，每20?30min攪拌一次；3）取出秘魯魷魚，瀝水3?5min。本發明針對秘魯魷魚的特性設計了一種脫酸處理方法，該脫酸處理方法工藝非常簡單，成本低廉，經過脫酸處理后，能夠去除秘魯魷魚的酸澀味，重新增重，并且降低蒸煮后的失水率，保證口感，適于實際工業生產應用。

技術領域

本發明涉及脫酸處理領域，尤其涉及一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法。

背景技術

秘魯魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素B₁等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，膽固醇含量較高。每100克秘魯魷魚鮮肉含蛋白質約15克，維生素A的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍，深受人們喜愛。然而，秘魯魷魚本身有酸澀味，體內積聚著大量的乳酸和NH₄Cl，嚴重影響了其口感和食用價值，使得以其為原料生產的魷魚制品中，同樣含有不受人歡迎的味道，因此制約了秘魯魷魚的精深加工和利用，經過冷凍貯藏或加工過程，失水還會造成產品鮮度下降，品質降低，相應也帶來一定的經濟損失。

市場上一般采用磷酸鹽類化合物的水溶液處理魷魚幫助脫酸保水，雖然磷酸鹽具有較好的脫酸效果和較高的增重持水能力，但是，人體攝入過多的磷酸鹽會引起結石、骨質疏松、心腦血管疾病等多種問題。同時，磷酸鹽類化合物排入水體后，會導致水體的富營養化，使得藻類瘋長，造成魚蝦死亡。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法。

本發明的具體技術方案為：該方法包含以下步驟：

1)冷凍秘魯魷魚化凍、瀝水；

2)將秘魯魷魚浸入新配的復方脫酸劑中16-20h，每20-30min攪拌一次；

3)取出秘魯魷魚，瀝水3-5min。

已經冷凍后的秘魯魷魚如果直接化凍或蒸煮，酸澀味中，水分損失極大，不僅品相不佳，口感也降低，而且不利于貯藏，經過復方脫酸劑處理能夠去除秘魯魷魚的酸澀味，并且降低蒸煮后的失水率，保證口感。

作為優選，所述步驟2)中復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉8-16份，檸檬酸鈉5-10份，碳酸氫鈉5-10份，茶多酚3-5份，維生素E 1-3份，山茶油1-3份，卵磷脂2-4份，無菌水60-80份。

作為優選，所述步驟2)中復方脫酸劑含有以下組分及重量份：所述復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉10-12份，檸檬酸鈉7-8份，碳酸氫鈉5-7份，茶多酚4份，維生素E 2份，山茶油2份，卵磷脂3份，無菌水70-75份。