[發明專利]一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法

在審

• 申請號: 201810657260.4
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108967828A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 張小軍;陳雪昌;陳思;王世光
• 申請（專利權）人: 浙江省海洋水產研究所
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/10;A23L17/50
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，該方法包含以下步驟：

1）冷凍秘魯魷魚化凍、瀝水；

2）將秘魯魷魚浸入新配的復方脫酸劑中16-20h，每20-30min攪拌一次；

3）取出秘魯魷魚，瀝水3-5min。

2.如權利要求1所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述步驟2）中復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉8-16份，檸檬酸鈉5-10份，碳酸氫鈉5-10份，茶多酚3-5份，維生素E 1-3份，山茶油1-3份，卵磷脂2-4份，無菌水60-80份。

3.如權利要求1或2所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述步驟2）中復方脫酸劑含有以下組分及重量份：所述復方脫酸劑含有以下組分及重量份：煅燒貝殼粉10-12份，檸檬酸鈉7-8份，碳酸氫鈉5-7份，茶多酚4份，維生素E 2份，山茶油2份，卵磷脂3份，無菌水70-75份。

4.如權利要求2所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述煅燒貝殼粉的制備方法為：將貝殼洗凈干燥后，800-1100℃下煅燒1h，冷卻后破碎球磨成粉末，即得煅燒貝殼粉。

5.如權利要求2所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述無菌水為經臭氧處理過的去離子水。

6.如權利要求1或2所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述復方脫酸劑的制備方法為：按上述比例稱取各組分后，先將檸檬酸鈉，碳酸氫鈉和茶多酚加入無菌水中攪拌均勻，再加入山茶油，維生素E，卵磷脂，反復攪拌，直至呈現均一的狀態，再加入煅燒貝殼粉混合，即得復方脫酸劑。

7.如權利要求1所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述步驟2）中秘魯魷魚與復方脫酸劑的固液比為1:1-3。

8.如權利要求1所述的冷凍秘魯魷魚脫酸處理方法，其特征在于，所述步驟2）中浸泡溫度為4-6℃。