[發(fā)明專利]一種海藻保健豆腐及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810656201.5
• 申請日: 2018-06-24
• 公開（公告）號: CN110506796A
• 公開（公告）日: 2019-11-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱仁祥
• 申請（專利權(quán)）人: 朱仁祥
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種海藻保健豆腐，其特征在于：制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豆腐皮60～80份，食鹽8～11份、醬油18～25份，胡椒粉0.2～0.8份，堿面劑2.2～3.1份。本發(fā)明還公開了此海藻保健豆腐的加工工藝。本發(fā)明制備的海藻保健豆腐通過特有的凝固劑使得豆腐與海藻之間的黏性更強(qiáng)，通過果膠酶和魔芋粉使得豆腐與海藻的交聯(lián)程度更高，制備出來的海藻保健豆腐不易松散，口感也較為獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種海藻保健豆腐及其加工工藝。

背景技術(shù)

海藻豆腐，含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和脂肪，食用后易消化，為優(yōu)良的滋補(bǔ)食品。。但現(xiàn)在的海藻保健豆腐在制作過程中容易出現(xiàn)海藻與豆腐分離的狀態(tài)或者結(jié)合不緊密，容易出現(xiàn)松散狀態(tài)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種海藻保健豆腐及其加工工藝。

技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種海藻保健豆腐，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豆乳60～80份，食鹽8～11份、海藻粉25～35份，凝固劑0.2～0.8份，果膠酶0.3～0.9份，魔芋粉6～9份。

進(jìn)一步地，所述凝固劑按重量份計(jì)包括以下組分：0.03％溴酸鉀2～6份，碳酸鈣粉0.3～0.5份，檸檬酸鈉0.5～2份、濃度為3.2～3.5％的葡萄糖酸內(nèi)酯12～15份。

進(jìn)一步地，所述海藻粉包括海帶、紫菜、石花菜經(jīng)75～80℃水浸泡后加工成粉末。

上述的海藻保健豆腐加工工藝，包括以下步驟：按重份稱取相應(yīng)的原料組份；然后將豆乳、食鹽、魔芋粉、凝固劑和海藻粉混合加熱至85℃，添加凝固劑，加熱攪拌使之凝固，然后殺菌切塊封裝。

有益效果：本發(fā)明制備的海藻保健豆腐通過特有的凝固劑使得豆腐與海藻之間的黏性更強(qiáng)，通過果膠酶和魔芋粉使得豆腐與海藻的交聯(lián)程度更高，制備出來的海藻保健豆腐不易松散，口感也較為獨(dú)特。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1：

一種海藻保健豆腐，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豆乳80份，食鹽11份、海藻粉25份，凝固劑0.2份，果膠酶0.9份，魔芋粉9份，所述凝固劑按重量份計(jì)包括以下組分：0.03％溴酸鉀6份，碳酸鈣粉0.3份，檸檬酸鈉0.5份、濃度為3.2％的葡萄糖酸內(nèi)酯15份，凝固劑混合即可。

上述的海藻保健豆腐加工工藝，包括以下步驟：按重份稱取相應(yīng)的原料組份；然后將豆乳、食鹽、魔芋粉、凝固劑和海藻粉混合加熱至85℃，添加凝固劑，加熱攪拌使之凝固，然后殺菌切塊封裝。

實(shí)施例2：

一種海藻保健豆腐，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豆乳60份，食鹽8份，海藻粉35份，凝固劑0.8份。所述堿面劑按重量份計(jì)包括以下組分：0.03％溴酸鉀6份，碳酸鈣粉0.3份，檸檬酸鈉2份、濃度為3.5％的葡萄糖酸內(nèi)酯12份。

上述的海藻保健豆腐加工工藝，包括以下步驟：按重份稱取相應(yīng)的原料組份；然后將豆乳、食鹽、魔芋粉、凝固劑和海藻粉混合加熱至85℃，添加凝固劑，加熱攪拌使之凝固，然后殺菌切塊封裝。

實(shí)施例3：

一種海藻保健豆腐，制作組份按重量份計(jì)包括以下原料：豆乳70份，食鹽9份、海藻粉30份，凝固劑0.5份，果膠酶0.5份，魔芋粉8份。所述堿面劑按重量份計(jì)包括以下組分：0.03％溴酸鉀4份，碳酸鈣粉0.4份，檸檬酸鈉1.5份、濃度為3.3％的葡萄糖酸內(nèi)酯14份。