[發明專利]一種魔芋多功能食品制備方法

在審

• 申請號: 201810656101.2
• 申請日: 2018-06-24
• 公開（公告）號: CN110477318A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 徐榮娥
• 申請（專利權）人: 陜西鎮安華興特色農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋食品，其特征在于，由包括以下質量百分比的原料配制而成：魔芋精粉

2％-6％，大豆蛋白粉8％-15％，促凝劑0.1％-0.3％，香、辛料0.1-5％，調味料0.2％-5％，其余原料為水，所述促凝劑為石灰水或含鈣水溶液，其制備方法包括以下步驟：

1)按所需比例稱取相應質量的香、辛料，投入水中煎煮，維持沸騰40-60分鐘，過濾去渣，留汁液備用；

2)按所需比例取相應質量的調味料，加入香、辛料溶出水溶液中，攪拌使充分溶解混合均勻，制成味素水溶液；

3)將味素水溶液加熱，控制60℃-80℃范圍，按比例將預先充分混合均勻的魔芋精粉與大豆蛋白粉原料，邊加邊攪拌使其充分溶解，加入促凝劑攪拌混勻，注入坯模中；

4)把坯料塊放入沸水中煮40-60分鐘，取出切成片、條或用成型機制成不同仿生形狀，用離心機脫去自由水，滅菌后包裝即成。

2.根據權利要求1所述的魔芋食品，其特征在于，所述香、辛料為桂皮、香葉、草果、八角、花椒、辣椒中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的魔芋食品，其特征在于，所述調味料包括食鹽、味精、食油、醬油和砂糖。

4.一種如權利要求1所述的魔芋食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)按所需比例稱取相應質量的香、辛料，投入水中煎煮，維持沸騰40-60分鐘，過濾去渣，留汁液備用；

2)按所需比例取相應質量的調味料，加入香、辛料溶出水溶液中，攪拌使充分溶解混合均勻，制成味素水溶液；

3)將味素水溶液加熱，控制60℃-80℃范圍，按比例將預先充分混合均勻的魔芋精粉與大豆蛋白粉原料，邊加邊攪拌使其充分溶解，加入促凝劑攪拌混勻，注入坯模中；

4)把坯料塊放入沸水中煮40-60分鐘，取出切成片、條或用成型機制成不同仿生形狀，用離心機脫去自由水，滅菌后包裝即成。