[發明專利]魔芋土筍凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201810656087.6
• 申請日: 2018-06-24
• 公開（公告）號: CN110477311A
• 公開（公告）日: 2019-11-22
• 發明（設計）人: 徐榮娥
• 申請（專利權）人: 陜西鎮安華興特色農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L29/244;A23L29/256
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魔芋土筍凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

(1)備料：將洗凈瀝干后的200～300g土筍，切成5～6cm的蟲段；

(2)制備香料袋：取0.4～0.6g豆蔻、0.4～0.6g桂皮、0.4～0.6g白芷、0.4～0.6g肉桂、0.4～0.6g丁香、0.4～0.6g八角、0.4～0.6g花椒、0.1～0.3g沙姜裝入紗布袋中，縫合；

(3)制備魔芋液：取4～6g魔芋精粉和4～6gκ-卡拉膠于燒杯中與250ml的水混合均勻，并靜置浸泡20～30min，使其吸水溶脹，以1～2r/s的速度攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態8～10min，除去表面層的泡沫，并趁熱用100目篩過濾，得魔芋液；

(4)煮制土筍湯汁：置步驟(1)中的土筍段、步驟(2)中的香料袋于鍋中，注入500～750ml清水，用旺火煮，控制湯汁的溫度不低于80℃，并以1r/s的速度不斷地進行攪拌，煮至土筍爛、膠質完全溶化后取出香料袋，留下土筍湯汁；

(5)制備土筍凍：將步驟(3)得到的魔芋液趁熱倒入鍋中與步驟(4)的土筍湯汁混合，于65～70℃時，加入2～3g精鹽1～2r/s攪勻，溶解后裝入容器中，于氣溫不高于20℃條件下靜置50min即可食用。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋土筍凍的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

(1)備料：將洗凈瀝干后的250g土筍，切成5～6cm的蟲段；

(2)制備香料袋：取0.5g豆蔻、0.5g桂皮、0.5g白芷、0.5g肉桂、0.5g丁香、0.5g八角、0.5g花椒、0.2g沙姜裝入紗布袋中，縫合；

(3)制備魔芋液：取5g魔芋精粉和5gκ-卡拉膠于燒杯中與250ml的水混合均勻，并靜置浸泡25min，使其吸水溶脹，以1～2r/s的速度攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態9min，除去表面層的泡沫，并趁熱用100目篩過濾，得魔芋液；

(4)煮制土筍湯汁：置步驟(1)中的土筍段、步驟(2)中的香料袋于鍋中，注入625ml清水，用旺火煮，將湯汁的溫度控制在85℃，并以1r/s的速度不斷地進行攪拌，煮至土筍爛、膠質完全溶化后取出香料袋；

(5)制備土筍凍：將步驟(3)得到的魔芋液趁熱倒入鍋中與步驟(4)的土筍湯汁混合，于70℃時，加入2.5g精鹽1～2r/s攪勻，溶解后裝入容器中，于氣溫不高于20℃條件下自然凝凍即可食用。

3.由權利要求1或2的方法制備的魔芋土筍凍。