[發明專利]一種紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810654914.8
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108925657A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 徐幸
• 申請（專利權）人: 余慶縣正泰茶業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本申請公開了茶葉加工技術領域中的一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：步驟一、鮮葉采摘：一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；步驟二、萎凋：將鮮葉放在透明框中，透明框上具有若干細孔，將鮮葉攤放成3～5cm的厚度，再用一塊透明的網板將鮮葉固定在透明框內，然后用黃光從透明框的四周照射鮮葉，同時用熱風吹拂透明框；步驟三、揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻成條直至茶汁不在流出并散發出清香即可；步驟四、發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵室內發酵，當葉片變為深棕色時發酵完成；步驟五、烘干：將發酵后的茶葉攤晾80～100min后放入烘干機中烘干。本發明制作的紅茶品質高，香氣高濃持久，滋味甜純鮮爽，加工周期短。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的嫩梢為原料加工而成，紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

現有的紅茶加工中，其萎凋工藝包括自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是將鮮葉均勻攤放與竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進行；日光萎凋是將鮮葉均勻攤放于日光下，借太陽熱力而進行萎凋；凋槽萎凋是將鮮葉均勻攤放在萎凋槽上進行萎凋。

由于自然萎凋萎凋時間長，不利于工業化紅茶的加工；日光萎凋所占面積過大，不適合大量制造，同時一旦出現雨天或陰天即不可采用此方法，局限性大。所以工廠加工紅茶中大都用萎凋槽進行萎凋，但是萎凋槽萎凋的茶葉質量比日光萎凋后的茶葉質量差，其原因是茶葉在光的作用下，增強了酶活性，加快了內含物質的反應變化，而使用萎凋槽萎凋沒有光的作用，茶葉內酶活性不強，其內含物質的化學反應速度慢。研究表明，不同光質萎凋對茶葉的影響不同，其中黃光萎凋最佳，其次為紅光、澄光、藍光、紫外、紫光萎凋，再次為暗、白光萎凋，綠光萎凋茶葉品質最差。

發明內容

本發明意在提供一種萎凋速度快、局限性小的加工方法。

為了解決上述問題，本發明提供如下方案：一種紅茶的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、鮮葉采摘：一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；

步驟二、萎凋：將鮮葉放在透明框中，透明框上具有若干細孔，將鮮葉攤放成3～5cm的厚度，再用一塊透明的網板將鮮葉固定在透明框內，然后用黃光從透明框的四周照射鮮葉，同時用熱風吹拂透明框；

步驟三、揉捻：將萎凋后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻時間為40～60分鐘；

步驟四、發酵：將揉捻好的茶葉放入室溫為26～30℃，相對濕度為82％～90％的發酵室內發酵，當葉片變為深棕色時發酵完成；

步驟五、烘干：將發酵后的茶葉攤晾80～100min后放入烘干機中烘干。

進一步，所述步驟二中黃光的波長為570～580nm。該波段的黃光對茶葉內酶的活性提升最大。

進一步，所述步驟二中使用黃光照射180～200min。照射180～200min能使茶葉內含物質充分反應。

進一步，所述步驟二中熱風溫度為30～32℃。該溫度條件下萎凋速度最快，且不會使茶葉快速失水，從而影響茶葉內含物質的反應。

進一步，所述步驟五中烘干分為兩次，第一次烘干，溫度為100～110℃，冷卻20分鐘后進行第二次烘干，第二次烘干溫度為145～155℃。分為兩次烘干，第一次烘干之后冷卻20分鐘，在進行第二次烘干，這樣提高了茶葉的延展性和韌性，降低茶葉的脆性，避免存儲過程中茶葉受外力擠壓而破碎。