[發明專利]一種生物法降低二氧化硫殘留的新方法及其在廣式涼果中的應用

在審

• 申請號: 201810654559.4
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108740704A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 曾曉房;董浩;于立梅;馮衛華;白衛東;張鷹;任文彬;黃桂穎;汪薇;呂亮瑩
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院;紫金華豐國際食品企業有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 鄧義華

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種生物法降低二氧化硫殘留的新方法及其在廣式涼果中的應用。所述的方法包含如下步驟：(1)取蔬菜，然后加入無水乙醇進行研磨，研磨完畢后過濾得葉綠體色素提取液；(2)將葉綠體色素提取液與含有SO₂的溶液混合后，進行光照反應。在本發明所述方法條件下，廣式涼果的二氧化硫脫除率高。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種生物法降低二氧化硫殘留的新方法及其在廣式涼果中的應用。

背景技術

廣式涼果是以水果、蔬菜等為主要原料，經腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經曬(烘)等干燥處理加工而成的干態或半干態制品。廣式涼果是廣東省食品行業中極具代表性的產業，全省曾有3 000多家上規模的涼果生產加工企業，年產值在200億元左右，約占廣東省整個食品行業20％以上份額，在中國則擁有70％的涼果市場，并且還有不斷擴大的趨勢。

廣式涼果為保證能常年生產，加工中常采用硫藏法來腌制浸泡果蔬原料，從而達到殺菌防腐、漂白、防褐變的目的。該方法成本低廉，操作方便，目前尚無更好的方法可以取代。如果生產過程中應用不當，如半成品中超量使用亞硫酸鹽，或在制作成品前脫硫不足，就會導致成品二氧化硫嚴重超標。近年來，廣式涼果由于二氧化硫殘留量超標的負面事件時有發生，導致廣式涼果此前所積累的美譽也因此一再受損。而且更重要的是，廣式涼果的興衰與上游水果種植產業密切相關，市場的低迷導致水果市場的萎縮，嚴重影響到貧困山區農民致富和社會穩定。

清除食品中二氧化硫殘留方法或者將食品中二氧化硫殘留量降低到安全水平的課題，是當今國內外各科研部門正在研究的熱點，尋找行之有效的降硫技術是廣式涼果行業亟待解決的關鍵問題，但到目前為止還沒有一種完善的方法能徹底解決這一難題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種生物法降低二氧化硫殘留的新方法及其在廣式涼果中的應用。利用該方法，其對硫藏的廣式涼果具有非常優異的脫硫效果。

本發明所要解決的上述技術問題通過以下技術方案予以實現：

一種生物法降低二氧化硫殘留的新方法，其包含如下步驟：

(1)取蔬菜，然后加入無水乙醇進行研磨，研磨完畢后過濾得葉綠體色素提取液；

(2)將葉綠體色素提取液與含有SO₂的溶液混合后，進行光照反應。

優選地，所述的蔬菜選自菠菜、芥藍、生菜、潺菜和芥菜中的一種或一種以上的混合。

上述生物法降低二氧化硫殘留的新方法在去除廣式涼果中二氧化硫的應用，其包括如下步驟：

(1)取蔬菜，然后加入無水乙醇進行研磨，研磨完畢后過濾得葉綠體色素提取液；

(2)取廣式涼果，將其果肉粉碎，加入pH值為7.0～8.0的磷酸-檸檬酸緩沖液，然后加入葉綠體色素提取液，混合后進行光照反應。

優選地，所述的蔬菜選自菠菜、芥藍、生菜、潺菜和芥菜中的一種或一種以上的混合。

優選地，步驟(1)中蔬菜與無水乙醇的用量比為1g：3～10mL。

進一步優選地，步驟(1)中蔬菜與無水乙醇的用量比為1g：5～8mL。

優選地，廣式涼果與蔬菜的用量比為1:3～6。

進一步優選地，廣式涼果與蔬菜的用量比為1:4。

優選地，步驟(2)中廣式涼果與磷酸-檸檬酸緩沖液的用量比為1g:10～50mL。

進一步優選地，步驟(2)中廣式涼果與磷酸-檸檬酸緩沖液的用量比為1g:20～30mL。