[發明專利]一種大蒜、蒜苔的深加工方法

在審

• 申請號: 201810654455.3
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN109090555A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 石國平
• 申請（專利權）人: 石國平
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00;A23L19/00;C12G3/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 曾龍

本發明公開了一種大蒜、蒜苔的深加工方法，它的制作方法是將成熟的大蒜頭由去蒂機去蒂，脫皮機脫皮成蒜米，由切片機將蒜米切成蒜片，由碎片機將蒜片碎片成細蒜米粒；將細蒜米粒在食用油的油廂里進行加熱處理，然后取出細蒜米粒濾干降溫，裝入瓶罐，添加蒜油后為一種細蒜米美味調料；再添加適量的鮮醬油，食用醋，水及蒜油后，成為一種細蒜米美味小菜；對于蒜苔也可制作成一種細蒜苔米美味調料及一種細蒜苔米美味小菜；將細蒜米粒用純糧白酒泡制，又可制作成一種用大蒜泡制的蒜香保健酒等蒜類產品。本發明具有制作簡單、食用方便，極具普及推廣價值，為蒜農種植的大蒜及蒜苔，開辟了一系列蒜類產品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種大蒜、蒜苔的深加工方法。

背景技術

我國的大蒜產量占全球總產量的70％以上；我國的大蒜種植面積達70萬公頃左右，占全球大蒜種植面積的60％以上，主要生產基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽等地。我國大蒜行業發展勢頭良好，產業有著廣闊的發展空間，這為開發大蒜的食用產品提供了很多的創利條件。

目前大蒜主要用于提取大蒜油、大蒜素，作為養殖業飼料的誘食添加劑、農業作物的殺蟲劑及醫學的藥劑；也用于制作大蒜的保健產品、大蒜飲料、自制烹調菜肴的調料；還有用于制作糖腌大蒜頭、醋泡大蒜頭等企業加工產品和個人自制產品。如山東金鄉縣就有糖醋大蒜、還有醋泡大蒜、甜蒜、手工腌制的臘八蒜等大蒜產品，可作為日常小菜食用。對于這些蒜產品的開發，不斷開創了大蒜的食用領域，不斷拓寬了大蒜的銷售市場。但由于這些產品還不能滿足消費者的需求，而大蒜產地生產的量遠大于現有的消費量，很多大蒜在國內找不到市場都銷往國外。為了進一步滿足國內消費者的需求，著力解決現有加工產品存在的問題，并設想開發新的蒜類產品來投入市場，以解決大蒜供大于求、產品品種不能滿足消費者的需求和現有產品存在不足及銷路不旺的問題。

現有的大蒜產品主要存在以下幾個問題：一是大多數大蒜產品都是未去皮用整個大蒜頭腌制的，就是有去皮的也是用整粒蒜米腌制的，食用后產生的大蒜臭味特別濃，不受消費者歡迎。雖然吃大蒜對身體有益，由于受蒜臭味重的影響，一般人都不便隨餐食用；喜食者一般只能控制在節假日或晚上不外出時食用，這個問題嚴重困擾著現有大蒜產品的銷售問題。二是由于這些現有大蒜產品都是用整個大蒜頭泡制或腌制的，一般腌制或泡制時間都在30天以上才能食用，導致大蒜產品生產周期長的問題，也影響大蒜產品的銷售問題；每當新蒜成熟上市，到加工的新蒜產品上市銷售，需要隔30天以上時間，這段時間沒有產品銷售，直接影響到生產廠家獲利問題。三是由于現有產品都是整個大蒜腌制或泡制的，食用時要用手剝，也不太方便食用，再加上食用整個的蒜米，硬度也大，不適合牙不太好的老年人食用，這些消費群體，所具有的消費欲望也就受到不同程度的限制，也在一定程度上影響到現有大蒜產品的銷售。四是沒有將大蒜產品直接制成烹調時的調料，在家庭做菜或單位食堂及飯店做菜時，都要自已動手加工制作，將生大蒜去蒂去皮，再切垛成細蒜米的自制調味品，費工又費時，人工成本也高，沒有加工好的調料產品直接使用，同樣也在一定程度上影響了大蒜產品銷量的問題。五是現有的大蒜產品沒有著重考慮大蒜素的作用因素，也沒有真正體現出大蒜應有的食療和藥療保健產品的作用，在食藥同源方面還存在發揮作用不夠充分的問題。

關于吃大蒜的問題，是生吃好？熟吃好？還是半生不熟吃的問題？還存在缺乏產品的引導及概念更新的問題。

對于生吃大蒜的問題：生吃大蒜就是將生長成熟的大蒜頭去皮后，不經任何加工直接食用，這時大蒜的各種營養不會被破壞，吃入肚子，由腸胃直接消化吸收，有專家說這種吃法效果是最好的；但大蒜是一種刺激性強的食物，如果吃多的話就會導致出現腸胃不適的問題，尤其是空腹吃蒜的話，容易造成對口腔、胃黏膜的損壞，如果有胃炎或者其他腸胃病的，就要注意不能多吃生大蒜，而只能盡量少吃或不吃，這是其一；其二是由于吃生大蒜時，沒有經過氧化過程，大蒜中最有價值的大蒜素產生不了，大蒜素才有殺滅病菌病毒、抗癌等作用，但是生大蒜中并不含有大蒜素這種物質，因此生吃不能將大蒜的精華部分發揮出來，也就是說這種吃法不一定會產生最好的效果，這些都是影響生吃大蒜的問題。