[發明專利]一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201810653825.1
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108887339A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 劉華橋;余東華;周婷
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

本發明公開了一種紅豆沙蛋黃酥，它以中筋面粉、豬油、低筋面粉、紅豆沙、咸蛋黃為主要原料，加入白砂糖、食用鹽、水、復配防腐劑（脫氫乙酸鈉、山梨酸、檸檬酸、葡萄糖酸?δ?內酯）、蛋黃液、黑芝麻制作而成。該蛋黃酥表面色澤金黃，外皮酥脆可口，內餡細膩香甜，蛋黃沙潤，保質期達4個月，保質期內色澤與口感無明顯差異性，營養豐富，品質穩定。

技術領域

本發明屬于休閑甜品領域，具體涉及一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法。

背景技術

蛋黃酥香酥可口，是一種營養豐富、老少皆宜的休閑食品。蛋黃酥一般由面粉、豬油、咸蛋黃等原料制作而成。但是，市售蛋黃酥保質期較短，大多為幾天到2個月，且隨著存放時間的延長，咸蛋黃易變硬，餡料口感易變差。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法，室溫保藏保質期達4個月，在保質期內咸蛋黃沙潤松軟，餡料細膩香甜，咸蛋黃無變硬現象，食用方便，品質穩定。

本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為：

一種紅豆沙蛋黃酥，它以中筋面粉、豬油、低筋面粉、紅豆沙、咸蛋黃為主要原料，加入白砂糖、食用鹽、水、復配防腐劑、蛋黃液、芝麻制作而成；其中，油皮各組分的重量份數分別為：中筋面粉115～125份、白砂糖20～30份、食用鹽0.3～0.6份、豬油40～50份、水40～50份、復配防腐劑0.3～0.6份；油酥各組分的重量份數分別為：低筋面粉85～95份、豬油40～50份、復配防腐劑0.3～0.6份；餡料各組分的重量份數分別為：紅豆沙290～310份、復配防腐劑0.3～0.6份、水2～4份；另外，咸蛋黃包裹在餡料中，蛋黃液和芝麻刷在紅豆沙蛋黃酥表面。

上述方案中，所述復配防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸、檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內酯組成，其中各組分的質量百分數分別為脫氫乙酸鈉50～60％、山梨酸10～20％、檸檬酸10～20％、葡萄糖酸-δ-內酯10～20％。

上述方案中，所述咸蛋黃經過烘烤預處理，烘烤溫度為90～100℃，烘烤時間8～12min。

上述方案中，所述蛋黃液過60～100目篩。

本發明還提供一種紅豆沙蛋黃酥的制作方法，主要包括下列步驟：

(1)按重量份準備原料，油皮：中筋面粉115～125份、白砂糖20～30份、食用鹽0.3～0.6份、豬油40～50份、水40～50份、復配防腐劑0.3～0.6份；油酥：低筋面粉85～95份、豬油40～50份、復配防腐劑0.3～0.6份；餡料：紅豆沙290～310份、復配防腐劑0.3～0.6份、水2～4份；另外準備咸蛋黃若干個(10～15g/個)，蛋黃液、黑芝麻若干；

(2)將咸蛋黃于90～100℃烘烤8～12min；

(3)將步驟(1)準備油皮原料中的中筋面粉、白砂糖、食用鹽、豬油混合，復配防腐劑與水混合攪拌均勻，揉20～30min至面團可以拉出筋膜，蓋上保鮮膜醒面20～30min；

(4)將步驟(1)準備的油酥原料混合均勻，分割成9～13g/個的小團，搓圓，4℃冷藏0.5～1h備用；

(5)將步驟(1)準備的餡料原料中的復配防腐劑與5～10g水混合攪拌均勻，再加入紅豆沙中混合攪拌均勻，分割成22～26g/個的小團，包入按步驟(2)處理過的咸蛋黃，收口并滾圓，得到餡料；

(6)將步驟(3)中的油皮分割成18～22g/個的小團，包入步驟(4)中分割好的油酥，收口并滾圓，得到酥皮團子；

(7)將步驟(6)制作酥皮團子搟成長10～12cm橢圓形，卷起，收尾處朝下放置，蓋上保鮮膜醒面10～15min，然后將其搟成長13～15cm寬3～4cm長條，卷起，收尾處朝下放置，蓋上保鮮膜醒面5～10min，得到酥皮；