[發(fā)明專利]一種紅豆沙蛋黃酥及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810653825.1
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108887339A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉華橋;余東華;周婷
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種紅豆沙蛋黃酥，其特征在于它以中筋面粉、豬油、低筋面粉、紅豆沙、咸蛋黃為主要原料，加入白砂糖、食用鹽、水、復(fù)配防腐劑、蛋黃液、芝麻制作而成；其中，油皮各組分的重量份數(shù)分別為：中筋面粉115~125份、白砂糖20~30份、食用鹽0.3~0.6份、豬油40~50份、水40~50份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份；油酥各組分的重量份數(shù)分別為：低筋面粉85~95份、豬油40~50份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份；餡料各組分的重量份數(shù)分別為：紅豆沙290~310份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份、水2~4份；另外，餡料部分還包括咸蛋黃，包裹在餡料中；油皮表面還包括蛋黃液和芝麻，它們刷在油皮表面。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆沙蛋黃酥，其特征在于所述復(fù)配防腐劑由脫氫乙酸鈉、山梨酸、檸檬酸、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯組成，其中各組分的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)分別為脫氫乙酸鈉50~60%、山梨酸10~20%、檸檬酸10~20%、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯10~20%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆沙蛋黃酥，其特征在于所述咸蛋黃經(jīng)過烘烤預(yù)處理，烘烤溫度為90~100℃，烘烤時(shí)間8~12min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆沙蛋黃酥，其特征在于所述蛋黃液過60~100目篩。

5.一種紅豆沙蛋黃酥的制作方法，其特征在于主要包括下列步驟：

（1）按重量份準(zhǔn)備原料，油皮：中筋面粉115~125份、白砂糖20~30份、食用鹽0.3~0.6份、豬油40~50份、水40~50份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份；油酥：低筋面粉85~95份、豬油40~50份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份；餡料：紅豆沙290~310份、復(fù)配防腐劑0.3~0.6份、水2~4份；另外準(zhǔn)備咸蛋黃若干個(gè)，蛋黃液、黑芝麻若干；

（2）將咸蛋黃于90~100℃烘烤8~12min；

（3）將步驟（1）準(zhǔn)備油皮原料中的中筋面粉、白砂糖、食用鹽、豬油混合，復(fù)配防腐劑與水混合攪拌均勻，揉20~30min至面團(tuán)可以拉出筋膜，蓋上保鮮膜醒面20~30min；

（4）將步驟（1）準(zhǔn)備的油酥原料混合均勻，分割成9~13g/個(gè)的小團(tuán)，搓圓，冷藏備用；

（5）將步驟（1）準(zhǔn)備的餡料原料中的復(fù)配防腐劑與水混合攪拌均勻，再加入紅豆沙中混合攪拌均勻，分割成22~26g/個(gè)的小團(tuán)，包入按步驟（2）處理過的咸蛋黃，收口并滾圓，得到餡料；

（6）將步驟（3）中的油皮分割成18~22g/個(gè)的小團(tuán)，包入步驟（4）中分割好的油酥，收口并滾圓，得到酥皮團(tuán)子；

（7）將步驟（6）制作酥皮團(tuán)子搟成長10~12cm橢圓形，卷起，收尾處朝下放置，蓋上保鮮膜醒面10~15min，然后將其搟成長13~15cm寬3~4cm長條，卷起，收尾處朝下放置，蓋上保鮮膜醒面5~10min，得到酥皮；

（8）將步驟（7）所得酥皮壓扁搟圓，包入步驟（5）所得餡料，收口，收口處朝下放置在烤盤上，表面刷一層蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱烘烤，得到紅豆沙蛋黃酥。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅豆沙蛋黃酥的制作方法，其特征在于所述步驟（4）中，先將步驟（1）準(zhǔn)備的油酥原料中的低筋面粉與復(fù)配防腐劑混合均勻，再加入豬油混合均勻。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅豆沙蛋黃酥的制作方法，其特征在于所述步驟（5）中，先將步驟（1）準(zhǔn)備的餡料原料中的復(fù)配防腐劑與水混合攪拌均勻，加入紅豆沙中混合攪拌均勻。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紅豆沙蛋黃酥的制作方法，其特征在于步驟（8）的烘烤工藝為：165~175℃高溫烘烤時(shí)間為18~22min，然后70~80℃低溫烘烤20~25min。