[發(fā)明專利]一種煳辣椒的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810653702.8
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108936544A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃天瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州胤通農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L27/14
• 分類號: A23L27/14;A23L27/10;A23L33/105;A23L5/10;A23L5/41
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本申請公開了農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域中的一種煳辣椒的加工工藝，包括以下步驟：步驟一、清洗；步驟二、浸泡：將大蒜瓣、花椒葉、冰糖顆粒和木瓜塊放入清水中，得到浸泡液，將洗凈后的紅辣椒放入到浸泡液中，加壓浸泡3～5h；步驟三、瀝干：將辣椒放入到甩干機中甩干后備用；步驟四、低溫烘焙；步驟五、炭烤：將步驟四低溫烘焙辣椒裝入鐵絲網(wǎng)框中，將鐵絲網(wǎng)框放入炭烤架上炭烤，烤制時不停的翻轉(zhuǎn)，炭烤時間3～8min。步驟六、粉碎，得到糊辣椒成品。本發(fā)明的糊辣椒顏色和營養(yǎng)物質(zhì)都能最大限度的得到保持，同時在浸泡過程中不僅使辣椒的顏色更加鮮艷，同時還能增加辣椒的口感和有益的物質(zhì)，食用后不上火。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種煳辣椒的加工工藝。

背景技術(shù)

煳辣椒是將干辣椒炒焦后制成的一種帶有煳香味和辣味的辣椒調(diào)味料，在西南部，尤其是貴州地區(qū)深受大眾歡迎。煳辣椒一般用作素菜蘸水，這種煳辣椒調(diào)料的做法是將煳辣椒面、味精、食鹽、花椒葉、姜、蒜、蔥花等調(diào)料放入碗中，再加入醬油或者鮮湯，攪拌均勻即可。

煳辣椒的加工工藝多種多樣，在中國專利號ZL201210157785.4中公開了一種煳辣椒加工工藝，它采用如下步驟：第一步：選用無公害種植的遵義朝天椒；第二步：曬干至辣椒含水量為14％以內(nèi)；第三步：精選去雜去劣去病蟲辣椒；第四步：剪柄；第五步：清潔干凈；第六步：添加辣椒質(zhì)量50％-80％的食鹽培烤劑在100-200℃下鐵鍋焙炒15-30分鐘；第七步：常溫下冷卻至室溫；第八步：培烤劑與辣椒用10目的篩子分離；第九步：石碓沖至辣椒面通過2.5-4.5mm孔徑；第十步：包裝，檢驗入庫。采用上述工藝對煳辣椒進(jìn)行加工時，清洗辣椒后直接焙炒，一來高溫脫水，慢慢得色變，無法保持辣椒的原有的顏色，使炒制的辣椒面顏色暗沉，二來上述生產(chǎn)的糊辣椒辣味較重，相對于很多消費者來說是無法接受的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種煳辣椒的加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)的糊辣椒顏色暗沉的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種煳辣椒的加工工藝，包括以下步驟：步驟一、清洗：采摘新鮮的紅辣椒，將其放入清水中洗凈瀝干；

步驟二、浸泡：將大蒜瓣、花椒葉、冰糖顆粒和木瓜塊放入清水中，得到浸泡液，將洗凈后的紅辣椒放入到浸泡液中，加壓浸泡3～5h；

步驟三、瀝干：將步驟二經(jīng)浸泡后的辣椒撈出，放入到甩干機中，將水分甩干后備用；

步驟四、低溫烘焙：將步驟三甩干水分后的辣椒放入到低溫烘焙機中，在50～70℃的溫度下烘焙，直到辣椒的含水量降至20～30％為止；

步驟五、炭烤：將步驟四低溫烘焙辣椒裝入鐵絲網(wǎng)框中，將鐵絲網(wǎng)框放入炭烤架上炭烤，烤制時不停的翻轉(zhuǎn)，炭烤時間3～8min。

步驟六、粉碎：將步驟五炭烤后的辣椒冷卻后，粉碎至50目以下即得到糊辣椒成品。

本發(fā)明的工作原理及其有益效果：本發(fā)明的糊辣椒，先經(jīng)過清洗，將辣椒表面的臟污去除，之后將清洗的辣椒放入到由大蒜瓣、花椒葉、冰糖顆粒和木瓜塊放入清水中制備的浸泡液中，加壓浸泡幾小時，使浸泡液中的成分能滲入到辣椒中，其中大蒜瓣能殺菌，食用后能促進(jìn)消化酶分泌的作用，花椒葉中存在芳香油成分，主要是萜烯類化合物，是重要的香料物質(zhì)，同時花椒葉也含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、氨基酸等11種營養(yǎng)成分，具有清香健胃、溫中散寒、祛濕止痛、解毒殺蟲之功效，浸泡辣椒不僅能增加辣椒的香味，由于其抑制雜菌抑制有害雜菌的活動，防止浸泡液里起白沫，可以利于保持辣椒的顏色，冰糖能保持辣椒的脆度，木瓜中含有木瓜蛋白酶、酵素和番木瓜堿，能有效分解在浸泡過程中產(chǎn)生的亞硝酸鈉，富含豐富有益物質(zhì)的同時，并帶有木瓜果香，將浸泡后的辣椒使用甩干機迅速脫水，避免因緩慢脫水而導(dǎo)致的色變，脫水后的辣椒低溫烘焙進(jìn)一步降低水分，低溫烘焙能能最大限度的保存營養(yǎng)物質(zhì)，因為高溫烘焙會是很多營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生分解；之后將烘焙后的辣椒放入炭火上烤制，炭烤時不斷的翻轉(zhuǎn)，避免局部過熱，之后將烤制好的辣椒粉碎成規(guī)定的粒徑即得本發(fā)明的糊辣椒。