[發明專利]一種菊花豆沙月餅的制作方法

在審

• 申請號: 201810653375.6
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108782682A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 黃少邱;周玉蘭
• 申請（專利權）人: 黃少邱
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D8/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

本發明公開了一種菊花豆沙月餅的制作方法，月餅的制作步驟如下：步驟一：原料預處理；步驟二：調制面皮；步驟三：制餡心；步驟四：包餡；步驟五：成型；步驟六：刷蛋液；步驟七：烘烤，所需制作原料如下：豆沙、酵母、雞蛋、面粉、蜂糖漿、餡料、蘇打粉和生油。該一種菊花豆沙月餅的制作方法，此方法制作的菊花豆沙月餅豐滿油潤，皮薄陷多，清香肥厚，在面粉中加入酵母能很好的保持餅皮和餡心中的水溶性與油溶性物質的口味不發生變化，整個面皮組織緊密，松軟柔和，不易干燥、變味，便于貯存和運輸。

技術領域

本發明涉及月餅制作技術領域，具體為一種菊花豆沙月餅的制作方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。傳統的月餅在制作時不能有效的保護餡心中的水溶性與油溶性物質，使得溶性物質發生變化，從而影響月餅的使用口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菊花豆沙月餅的制作方法，以解決現有的技術缺陷和不能達到的技術要求。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種菊花豆沙月餅的制作方法，月餅的制作步驟如下：步驟一：原料預處理；步驟二：調制面皮；步驟三：制餡心；步驟四：包餡；步驟五：成型；步驟六：刷蛋液；步驟七：烘烤，所需制作原料如下：豆沙、酵母、雞蛋、面粉、蜂糖漿、餡料、蘇打粉和生油。

優選的，所述原料預處理：按要求對各種原料進行篩選，除凈雜質；用磁鐵對面粉檢測以防止金屬雜物混入；配制蜂糖漿和堿水，面粉：蜂糖漿：堿水：生油的質量比為5：3：1.5：1。

優選的，所述調制面皮：將酵母放置在35℃的溫水中溶解5分鐘；取800g面粉置于按揉皿中，加入200g酵母水、蜂糖漿、餡料和堿水后，對按揉皿中面粉進行揉疊形成面團，把面團揉到光滑出筋；將面團揪成大小相同的小面團，每個面團重為50g，用搟棍將面團搟成厚度為3mm面皮備用。

優選的，所述制餡心：將叉燒肉剁碎后加入生油和面粉，攪拌均勻；取出1.5千克豆沙與叉燒肉混合攪拌制成團狀，用模具對餡心進行擠壓成小劑，每枚小劑質量為20g。

優選的，所述包餡：將餡心放在面皮上，捏展面皮，邊捏邊轉，使面皮不斷延伸，直到包住陷團后合攏封口，為防止包餡時面皮粘結，向封口處沾取少量酵母水，從而制作形成餅團。

優選的，所述成型：使用木質菊花印模進行，使用前將菊花印模刷洗干凈并晾干，再用少許花生油將模槽涂刷一遍，將包好的餅團放入模內，?？诔?，餅團封口亦朝上，用手按壓，先重后輕，直到餅團扁平；然后將印模兩側往案板邊上輕輕磕打一下，翻過來，使?？诔?，一邊持模敲拍，一邊接住脫落的餅坯，脫模后即成型完畢制成菊花月餅。

優選的，所述刷蛋液：在玻璃皿中打入5個土雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，用攪拌器對蛋黃進行攪拌形成蛋液，用毛刷在月餅表面上涂刷蛋液，并在涂刷蛋液表面撒上芝麻。

優選的，所述烘烤：將做好后初月餅均勻的擺放于烤盤中，烤盤底部放有錫紙；烤箱設置溫度為200℃，置于烤箱中層，烤20分鐘后取出制作成成品菊花豆沙月餅，剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟，豆沙月餅常溫下可以放置7天。

與現有技術相比，本發明的有益效果如下：

此方法制作的菊花豆沙月餅豐滿油潤，皮薄陷多，清香肥厚，在面粉中加入酵母能很好的保持餅皮和餡心中的水溶性與油溶性物質的口味不發生變化；餅皮是由轉化的糖漿調制成的面團，且面團中一般有少量飴糖，因而餅皮甜而松，含油不多，主要是憑借高濃度糖漿來降低面筋含量，使面團既有韌性，又有可塑性，制品外表光潔，紋印清楚，口感清香肥厚，腴而不膩，不易干燥、變味，便于貯存和運輸。