[發(fā)明專利]一種菊花豆沙月餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810653375.6
• 申請日: 2018-06-22
• 公開（公告）號: CN108782682A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃少邱;周玉蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 黃少邱
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/22;A21D13/28;A21D2/34;A21D8/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司 44228
• 代理人: 李慧

1.一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：月餅的制作步驟如下：步驟一：原料預(yù)處理；步驟二：調(diào)制面皮；步驟三：制餡心；步驟四：包餡；步驟五：成型；步驟六：刷蛋液；步驟七：烘烤，所需制作原料如下：豆沙、酵母、雞蛋、面粉、蜂糖漿、餡料、蘇打粉和生油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：原料預(yù)處理：按要求對各種原料進行篩選，除凈雜質(zhì)；用磁鐵對面粉檢測以防止金屬雜物混入；配制蜂糖漿和堿水，面粉：蜂糖漿：堿水：生油的質(zhì)量比為5：3：1.5：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：調(diào)制面皮：將酵母放置在35℃的溫水中溶解5分鐘；取800g面粉置于按揉皿中，加入200g酵母水、蜂糖漿、餡料和堿水后，對按揉皿中面粉進行揉疊形成面團，把面團揉到光滑出筋；將面團揪成大小相同的小面團，每個面團重為50g，用搟棍將面團搟成厚度為3mm面皮備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：制餡心：將叉燒肉剁碎后加入生油和面粉，攪拌均勻；取出1.5千克豆沙與叉燒肉混合攪拌制成團狀，用模具對餡心進行擠壓成小劑，每枚小劑質(zhì)量為20g。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：包餡：將餡心放在面皮上，捏展面皮，邊捏邊轉(zhuǎn)，使面皮不斷延伸，直到包住陷團后合攏封口，為防止包餡時面皮粘結(jié)，向封口處沾取少量酵母水，從而制作形成餅團。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：成型：使用木質(zhì)菊花印模進行，使用前將菊花印模刷洗干凈并晾干，再用少許花生油將模槽涂刷一遍，將包好的餅團放入模內(nèi)，模口朝上，餅團封口亦朝上，用手按壓，先重后輕，直到餅團扁平；然后將印模兩側(cè)往案板邊上輕輕磕打一下，翻過來，使模口朝下，一邊持模敲拍，一邊接住脫落的餅坯，脫模后即成型完畢制成菊花月餅。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：刷蛋液：在玻璃皿中打入5個土雞蛋，將蛋清和蛋黃分離，用攪拌器對蛋黃進行攪拌形成蛋液，用毛刷在月餅表面上涂刷蛋液，并在涂刷蛋液表面撒上芝麻。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊花豆沙月餅的制作方法，其特征在于：烘烤：將做好后初月餅均勻的擺放于烤盤中，烤盤底部放有錫紙；烤箱設(shè)置溫度為200℃，置于烤箱中層，烤20分鐘后取出制作成成品菊花豆沙月餅；剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟，豆沙月餅常溫下可以放置7天。